Contenuto
- L'aglio selvatico: specie e identificazione
- L'aglio selvatico come una variante selvaggia di aglio per la cucina
- La distinzione tra aglio selvatico e specie di piante velenose
- Vari tipi di lavorazione dell'aglio selvatico
- Suggerimenti e trucchi
L'aglio selvatico: specie e identificazione
Non ovunque in Europa centrale l'aglio selvatico appare allo stesso modo allo stato selvatico. In alcune aree, tuttavia, forma fitti tappeti in foreste decidue ombrose, da cui può essere raccolto con una chiara identificazione per la cucina.
L'aglio selvatico come una variante selvaggia di aglio per la cucina
L'aglio selvatico (Allium ursinum) appartiene alla sottofamiglia Allioideae della famiglia Amaryllisgewächse. Gli stock che si verificano in diverse aree dell'Europa centrale tra la Scandinavia meridionale e le Alpi appartengono alle stesse specie vegetali, ma a volte sono anche chiamati a livello regionale con i seguenti nomi:
A differenza di molte altre specie di porri, l'aglio selvatico non solo tollera il terreno umido, ma ha anche bisogno di un terreno ricco di humus che sia leggermente umido, in modo che possa riprodursi bene in una posizione. Poiché le foglie di aglio selvatico hanno un sapore sempre più intenso durante l'estate e muoiono completamente in autunno quando la pianta viene retratta nel terreno, la pianta viene solitamente utilizzata solo stagionalmente in primavera per il consumo fresco o il condimento in cucina.
La distinzione tra aglio selvatico e specie di piante velenose
L'aglio selvatico in sé non è velenoso anche se consumato crudo, ma a volte viene confuso con le tragiche conseguenze di collezionisti non addestrati con specie di piante velenose in luoghi forestali simili o nel mezzo di uno stock di aglio selvatico. I seguenti tipi possono rappresentare un pericolo qui:
Oltre alle forme delle foglie leggermente diverse, la distinzione può essere fatta in sicurezza solo con un campione di odore. Strofina una foglia tra le dita per sentire l'intenso odore di aglio selvatico simile all'aglio. Tra i test con foglie diverse, dovresti lavarti le mani con la tua acqua per non essere scoraggiato dal presunto odore di aglio del prossimo campione.
Vari tipi di lavorazione dell'aglio selvatico
Non puoi solo usare l'aglio selvatico come una variante selvaggia dell'aglio per aromatizzare il cibo. Soprattutto poco prima della fioritura dei caratteristici fiori di aglio selvatico, sono state utili le passeggiate nella foresta, al fine di preparare un piatto simile a cappero dai germogli inserendolo.
Suggerimenti e trucchi
Le piante di pere selvatiche vendute in vaso nel commercio appartengono generalmente alla stessa varietà di piante che si possono trovare anche nella foresta. Tuttavia, esiste un minor rischio di contaminazione con i patogeni della tenia volpe nelle piante di aglio crudo dalla serra.