Contenuto
- L'aglio selvatico come erba speziata di stagione: conservazione mediante congelamento
- Usa l'aglio selvatico in modo sicuro per il consumo
- Solo l'aglio selvatico fresco offre buoni risultati in conservazione
- Il congelamento dell'aglio selvatico
- Elimina l'odore di aglio dell'orso nel comparto congelatore
- Alternative al congelamento dell'aglio selvatico
- Suggerimenti e trucchi
L'aglio selvatico come erba speziata di stagione: conservazione mediante congelamento
L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una pianta perenne che si ritrae completamente nel terreno durante l'inverno. Poiché le foglie e le gemme offrono un aroma sottile ed equilibrato solo in primavera, dovresti conservare dell'aglio selvatico per il resto dell'anno.
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A meno che tu non tagli l'aglio selvatico o lo compri in una pentola, probabilmente raccoglierai aglio selvatico dai boschi o lo coltiverai da solo in giardino. Dovresti prestare attenzione a due diversi potenziali pericoli. Sebbene l'aglio selvatico stesso non sia tossico, a volte può essere confuso dai laici con le seguenti specie di piante con requisiti di localizzazione simili:
Se le foglie e i fiori non forniscono una chiara identificazione, lo sfregamento delle foglie tra le dita fornisce un'indicazione sicura dell'aglio selvatico non tossico, se mostra un odore intenso di aglio. Un'altra fonte di pericolo è soprattutto nel consumo crudo di aglio selvatico, l'agente patogeno della tenia volpe. Per rimuovere questo fattore di rischio invisibile, è necessario sciacquare accuratamente l'aglio selvatico con acqua calda prima del congelamento, quindi asciugare accuratamente con asciugamani da cucina morbidi secondo necessità.
Solo l'aglio selvatico fresco offre buoni risultati in conservazione
Una regola di base si applica a tutte le erbe e anche a quasi tutti gli alimenti: una volta che questi sono stati lasciati in giro per troppo tempo e quasi rovinati, la conservazione e la conservazione non avranno alcun senso per dopo. Dal momento che l'aglio selvatico rimane fresco anche in frigorifero solo per pochi giorni, dovresti decidere immediatamente dopo un raccolto più grande di aglio selvatico, quali porzioni di esso vorresti elaborare in quale forma. Poiché, a differenza di altre erbe, l'aglio selvatico perde molto del suo aroma originale quando essiccato, dovrebbe essere congelato poco dopo il taglio.
Il congelamento dell'aglio selvatico
Quando si congela l'aglio selvatico, sono disponibili diverse procedure. Le foglie intere possono essere congelate in un unico pezzo se devono essere utilizzate dopo lo scongelamento per salamoia o scopi simili. Per altri scopi, come minestre e salse, potrebbe essere meglio tagliare l'aglio selvatico con cautela prima di congelarlo. Usa uno stampo per cubetti di ghiaccio per preparare due terzi di aglio selvatico tritato e un terzo di cubetti di aglio selvatico pre-porzionato. Risultati ancora migliori in termini di conservazione del tipico aroma di aglio selvatico offrono la preparazione di purea di aglio selvatico o burro di aglio selvatico prima del congelamento. La purea di aglio selvatico fatta con il frullatore da foglie intere può anche essere ben porzionata con un cubetto di ghiaccio. Il burro all'aglio selvatico è composto da tre quarti di burro e un quarto di aglio selvatico tritato. Può essere avvolto in rotoli di pellicola o congelato in piccole lattine o stampi per cubetti di ghiaccio e utilizzato nei barbecue estivi.
Elimina l'odore di aglio dell'orso nel comparto congelatore
L'intenso odore simile all'aglio dell'aglio selvatico si diffonde non solo nella conservazione dei fiori e delle foglie di aglio selvatico fresco nel frigorifero sui cibi adiacenti conservati. A causa del lungo tempo di permanenza nel vano congelatore, l'odore di aglio selvatico può anche essere trasferito ad altri alimenti. Questo non può solo essere ammortizzato con un imballaggio ermetico in sacchetti per congelatore, ma anche con l'inclusione di aglio selvatico all'interno di cubetti di ghiaccio all'aglio selvatico.
Alternative al congelamento dell'aglio selvatico
Mentre altre erbe vengono conservate principalmente in forma essiccata, l'aglio selvatico perde gran parte del suo sapore intenso. Anche congelato, devi aspettarti una certa perdita di sapore, ma questo è mantenuto entro certi limiti e questo può anche essere percepito positivamente in foglie raccolte molto tardi, dal sapore intenso. Un'alternativa all'essiccazione e al congelamento può essere nella preparazione di intermedi dall'aglio selvatico fresco. Ad esempio, il burro all'aglio selvatico si conserva in frigorifero per diverse settimane per il consumo. Il pesto di aglio selvatico, preparato con aglio selvatico, può anche essere conservato ermeticamente per alcune settimane. Nessun raffreddamento speciale richiede prodotti intermedi come olio di aglio selvatico e sale di aglio selvatico. Per la preparazione dell'olio di aglio selvatico, aggiungere alcune foglie intere in olio d'oliva di alta qualità e lasciarle passare per circa 3-4 settimane. Per il sale all'aglio selvatico, le foglie di aglio selvatico tritate vengono essiccate in un forno a fuoco basso e mescolate con sale commerciale. I germogli ugualmente commestibili dei fiori di aglio selvatico non maturi possono essere raccolti durante la stagione primaverile e marinati come capperi.
Suggerimenti e trucchi
Puoi salvare il lavoro di tagliare l'aglio selvatico se lo congeli a foglie intere e lo arrotoli attraverso un mattarello prima di scongelarlo. Rompere le foglie di aglio selvatico surgelate senza troppi sforzi in piccoli pezzi.