Contenuto
- Pratico e resistente: inserire i fagioli
- Schnippelbohnen: versare i fagiolini in agrodolce
- Far bollire i fagioli
Se hai troppi fagioli, puoi semplicemente lessarli e tenerli così a lungo
Pratico e resistente: inserire i fagioli
I fagioli sono una verdura versatile e riconoscente. Il modo migliore per conservare i fagiolini è metterli giù, ma posizionare i fagioli può anche essere un modo conveniente per asciugare i legumi.
Schnippelbohnen: versare i fagiolini in agrodolce
Il decapaggio acido è un metodo molto antico di conservazione: come i crauti, i fagioli verdi possono essere preservati dalla fermentazione dell'acido lattico. Il prodotto è molto sano e ricco di vitamine e può essere conservato per un anno intero.
- Lavare i baccelli di fagioli, rimuovere entrambe le estremità e tagliare i fagioli in pezzi lunghi circa due centimetri. Mescolare i fagioli con abbondante sale e lasciarli in infusione per un'ora. Premere i fagioli con forza in bicchieri sterili per evitare sacche d'aria. Il succo dei fagioli dovrebbe emergere e coprire le verdure. Tappare delicatamente i barattoli con un coperchio per consentire ai gas di fuoriuscire e conservarli al buio. Ideale sono i barattoli di vetro con anello di gomma o pentole in gres. I fagioli ora fermentano in circa quattro settimane dalla fermentazione dell'acido lattico. Poiché i fagioli crudi, anche se fermentati, contengono la phasin tossica, è necessario riscaldare i fagioli prima di mangiarli.
Far bollire i fagioli
Un'alternativa al decapaggio dei fagiolini è l'ebollizione in acqua salata o aceto. Anche i chicchi di fagioli possono essere inseriti in questo modo. Questi, tuttavia, dovrebbero essere cotti prima di essere collocati. I fagioli lavorati secondo la seguente ricetta sono stabili anche per un anno e possono essere utilizzati immediatamente se necessario senza riscaldamento.
- Pulisci i fagioli lavandoli, tagliando entrambe le estremità e, se necessario, togliendo il filo o sbucciando i chicchi di fagioli dai baccelli. Per i semi di fagioli: cuocere i legumi in acqua salata per 10 minuti. Mettere i fagiolini verticalmente in stretta vicinanza l'uno con l'altro in bicchieri sterili o versare i chicchi di fagioli raffreddati. Fai bollire molta acqua, sciogli il sale e lascialo raffreddare di nuovo. In alternativa, puoi anche usare aceto diluito in acqua (2: 1) e sciogliere un po 'di zucchero. Riempi completamente i bicchieri con il brodo. Bollire i bicchieri riempiti per due ore a 120 ° C nel forno (nella padella gocciolante riempita con acqua) o nella casseruola.