Contenuto
- Come asciugare correttamente salato
- Il momento migliore per asciugare salato
- Preparare il salato ad asciugare
- L'essiccazione in forno
- Lo stoccaggio di salati secchi
- La cosa più importante in breve:
- Suggerimenti e trucchi
Come asciugare correttamente salato
Le erbe essiccate sono una parte indispensabile della cucina moderna. Tuttavia, il salato è uno dei rappresentanti meno noti di questa categoria, anche se viene usato abbastanza spesso, perché fa parte delle erbe popolari della Provenza.
Articolo precedente La raccolta del salatoIl momento migliore per asciugare salato
Poco prima della fioritura, l'aroma del salato è il più intenso. Ecco perché dovresti raccoglierlo in questo momento per asciugarlo. Il salato estivo inizia a fiorire a giugno o luglio e la savana di montagna solo più tardi.
Se ti sei perso questa volta, non devi fare a meno dell'asciugatura. Il sapore dell'erba è solo leggermente più mite, ma puoi asciugare i fiori con esso. Se scegli di tagliare la tarda mattinata di una giornata di sole, gli ingredienti che promuovono la salute sono particolarmente concentrati.
Preparare il salato ad asciugare
Il salato estivo può essere completamente rimosso, legato in piccoli mazzi e appeso ad asciugare in un luogo asciutto e ombreggiato. Tuttavia, se lo tagli a pochi centimetri dal suolo, dai all'erba la possibilità di esorcizzarsi di nuovo. Quindi puoi ancora raccogliere un po 'di fresco salato.
Dalla montagna salata tagliare solo i germogli freschi ad asciugare, non quelli duri legnosi. Non appendere l'erba al sole diretto per asciugare, in quanto ciò perderà l'aroma. Una leggera bozza favorisce il processo di asciugatura. Solo le erbe completamente secche possono essere confezionate e sono stabili per qualche tempo.
L'essiccazione in forno
Se non hai un posto adatto per asciugare le erbe o se il clima è fresco e piovoso, si consiglia di asciugare in forno. Posizionare il salato su una teglia e metterlo in forno a circa 30 a 50 ° C.
La porta dovrebbe rimanere aperta un po 'per consentire all'umidità di fuoriuscire. Blocca semplicemente un cucchiaio di legno tra il forno e la porta. A seconda della quantità e del contenuto di umidità, la durata varia, ma con poche ore, puoi sicuramente contare. Solo quando il salato fruscia quando si agita è davvero secco.
Lo stoccaggio di salati secchi
Quando il cavolo si è asciugato bene e si è raffreddato, le foglie possono essere facilmente spazzolate o attaccate dagli steli. È meglio posizionare il salato acido in un barattolo di vetro scuro. Se conservato fresco, scuro e asciutto, il salato rimane sciolto fino al raccolto del prossimo anno. D'altra parte, se l'erba non è ben essiccata si può formare facilmente la muffa.
La cosa più importante in breve:
Suggerimenti e trucchi
Imballare ermeticamente solo erbe completamente secche, altrimenti minaccia la muffa e che è pericoloso per la salute.
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