Contenuto
- Come conservare e conservare correttamente i funghi freschi
- Presta attenzione alla freschezza quando acquisti
- Preferire i funghi giovani durante la raccolta
- Conserva correttamente i funghi freschi
- Preparare i funghi per la preparazione
- Come far durare di più i funghi
- congelare
- asciutto
- Consigli
Nel frigorifero i funghi devono essere tenuti non lavati
Come conservare e conservare correttamente i funghi freschi
Il fungo coltivato - che è disponibile nelle varietà bianco, marrone e fungo di pietra - è oggi il fungo più coltivato. È appena disponibile nel supermercato tutto l'anno, ma spesso in grandi confezioni da 500 grammi o più. Se non hai bisogno di così tanti funghi contemporaneamente, puoi far durare di più i funghi conservandoli correttamente. Molto più gustoso della varietà coltivata è il fungo di prato, che può essere trovato soprattutto sul clima umido su prati, campi, pascoli e in parchi e giardini. Qui cresce estremamente numerosi, quindi una parte della resa deve essere congelata o essiccata.
Presta attenzione alla freschezza quando acquisti
A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, tutti i funghi sono deperibili. Per questo motivo, dovresti prestare attenzione alla freschezza quando acquisti: in particolare i funghi venduti in imballaggi di plastica sono rapidamente cattivi. Ma puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:
I funghi con odore di muffa e muffa possono lasciarti tranquillamente nel supermercato - questi non forniranno l'aroma di fungo previsto anche con una preparazione immediata a causa della mancanza di qualità.
Preferire i funghi giovani durante la raccolta
Se raccogli prato o altri funghi commestibili, preferisci esemplari giovani, chiusi o semi-chiusi. Più grande è un fungo, più vecchio è - e spesso già spugnoso nella carne e infetto da larve. Poiché il contenuto proteico dei funghi arriva fino al 75%, sono deperibili come la carne fresca. Accade spesso che lumache e scarafaggi affamati abbiano preceduto il collezionista e abbiano già rosicchiato il fungo. Puoi rimuovere questi punti di alimentazione insieme ai pensionanti con la coscienza pulita con il coltello.
Conserva correttamente i funghi freschi
I funghi freschi dovrebbero essere preparati immediatamente dopo l'acquisto o la raccolta, perché poi hanno un sapore migliore. Se ciò non è possibile, è possibile conservare i funghi in frigorifero a temperature comprese tra uno e sette gradi Celsius per un massimo di quattro giorni. È necessario tenere presente le seguenti regole:
Sebbene i funghi debbano essere puliti solo prima della preparazione, questo vale solo per i campioni acquistati. Anche i funghi di prato raccolti possono già essere irruviditi sul sito e rimuovere i punti danneggiati e i vermi a casa. In alternativa, i funghi selvatici non conservati possono essere consumati in frigorifero da vermi non scoperti.
Preparare i funghi per la preparazione
Come tutti i funghi, dovresti sempre pulirli asciutti e non lavarli mai, altrimenti assorbono umidità non necessaria. Altrimenti hai bisogno di una tavola da cucina, un coltello da cucina appuntito, una spazzola per funghi (o una spazzola rotonda) e asciugamani di carta per la pulizia. In primo luogo, i cappelli di funghi vengono puliti con carta da cucina o scarafaggi con un coltello. Spesso è sufficiente che il fungo venga semplicemente rimosso con le dita. Quindi lo stelo viene pulito raschiando e tagliando. Rimuovere lo sporco residuo con una spazzola a fungo o una spazzola fine. Raccogliere i funghi quindi tagliarli in senso longitudinale per verificare l'alimentazione sporca. Infine, i funghi vengono tagliati a fette o pezzi grossolani come desiderato.
Come far durare di più i funghi
Se vuoi conservare i funghi o anche un piatto di funghi preparato con loro, puoi congelare o asciugare i funghi puliti e tagliati. I funghi sono anche ottimi per cucinare o svegliarsi o conservare in aceto o olio.
congelare
Congelato a circa meno 18 gradi Celsius, i funghi freschi durano fino a sei mesi. A tale scopo, congelare i funghi solo in un congelatore, non nello scomparto congelatore del frigorifero. Ciò non raggiunge le temperature richieste per una maggiore conservabilità, motivo per cui i funghi conservati devono anche essere consumati in breve tempo. I piatti a base di funghi preparati devono essere freschi e congelati immediatamente dopo la cottura o la frittura, poiché si guastano molto rapidamente e i batteri dannosi possono depositarsi. Rimangono nel congelatore per un massimo di due o tre mesi.
asciutto
I funghi sono relativamente facili da asciugare, il che è meglio farlo in uno speciale disidratatore. Se non ne hai uno, puoi anche tagliare i funghi a fette su una teglia da forno. Preriscalda il forno a 50 ° C fino a un massimo di 70 ° C e blocca un cucchiaio di legno tra la porta e il forno per consentire la fuoriuscita dell'umidità. La procedura richiede diverse ore.
Consigli
Dai funghi secchi, puoi preparare una polvere di funghi, che è meravigliosamente adatta come condimento per zuppe, salse e altri piatti. Tutto quello che devi fare è macinare i funghi secchi, ad esempio in un macinacaffè.