Contenuto
- Pulisci i funghi correttamente: è così
- Prima della pulizia: controllare la freschezza dei funghi
- Quando sbucciare i funghi?
- Non lavare i funghi
- Pulisci i funghi correttamente: ecco come procedi
- Fungo approssimativamente pulito con un pennello
- Pulizia fine con un panno da cucina
- Taglia i punti di pressione con un coltello
- Consigli
I funghi non devono essere lavati
Pulisci i funghi correttamente: è così
In una zuppa di funghi, in frittata o come salsa di crema di funghi per Jägerschnitzel: i funghi sono semplicemente indispensabili in cucina. Tuttavia, i funghi vogliono essere trattati in un modo molto speciale, dopo tutto, sono molto sensibili e ti rendono rapidamente una cattiva preparazione. Anche la pulizia ha una grande influenza sul loro aroma e sul loro morso.
Prima della pulizia: controllare la freschezza dei funghi
Fondamentalmente, dovresti usare solo funghi freschi, non solo per motivi estetici o di sapore. I campioni freschi possono essere riconosciuti dalle lamelle chiuse o solo leggermente aperte sulla cappelliera: più si sono già aperte, più tempo è trascorso dalla raccolta. Anche i funghi vecchi tendono a formarsi rapidamente. Se questo è il caso e riconosci la muffa bianca e fine sui funghi, non dovresti più consumarli. Invece, appartengono ai rifiuti domestici, un avvelenamento da funghi dovrebbe essere evitato. D'altra parte, alcune macchie leggermente brunastre sul cappello a fungo sono innocue: i funghi sono molto sensibili alla pressione. Questi posti sono semplicemente tagliati via con un tagliente coltello per verdure.
Quando sbucciare i funghi?
Soprattutto le persone anziane hanno imparato che i funghi sono pelati. Forse tua madre o tua nonna hanno tolto la pelle delicata dal cappello. Naturalmente, questo metodo è perfetto per pulire rapidamente i funghi, ma allo stesso tempo rimuove preziose vitamine che si trovano nella pelle dei funghi. Pertanto, dovresti sbucciare i funghi solo se sono davvero molto sporchi e non possono essere puliti altrimenti.
Non lavare i funghi
Se i funghi sono terrosi, si lavano rapidamente in acqua pulita. Tuttavia, questa non è una buona idea, perché i funghi assorbono l'acqua di lavaggio come una spugna. Anche se quest'acqua perde di nuovo l'arrosto, i funghi mantengono una consistenza spugnosa e gommosa. Inoltre, perdono molto sapore. Lo stesso vale per i funghi che vengono consumati crudi in lattuga, ecc. Solo con un inquinamento molto forte puoi pulire i funghi individualmente sotto l'acqua corrente e corrente. Ma poi strofinali bene con un canovaccio asciutto.
Pulisci i funghi correttamente: ecco come procedi
Se non ti è permesso lavare o scuoiare i funghi, in quale altro modo rimuovere il terreno o il substrato aderenti? Esiste un metodo ben collaudato per questo, per il quale hai bisogno di una spazzola a setole morbide e spesse e di asciugamani da cucina fatti di carta.
Fungo approssimativamente pulito con un pennello
Prima di tutto, rimuovere delicatamente lo sporco grossolano con la spazzola morbida, precedentemente pulita in acqua pulita e asciugata. Usa questo come un pennello a mano - semplicemente "spazzare" la terra attaccata e altro fango. Puoi usare normali spazzole rotonde, ma ci sono anche spazzole per funghi e funghi disponibili in commercio da acquistare.
Pulizia fine con un panno da cucina
Una volta rimosso lo sporco grossolano, prendi un tovagliolo di carta pulito e strofina delicatamente ogni fungo accuratamente. Assicurati di non sovraccaricare i funghi - poiché tutti i funghi ottengono punti marroni e sgradevoli troppo veloci da una pressione eccessiva.
Taglia i punti di pressione con un coltello
Infine, taglia via i lividi esistenti e l'estremità del gambo secco e quindi continua a elaborare i funghi come desiderato. Un coltello per verdure affilato è il migliore per questo scopo.
Consigli
I funghi marroni (noti anche come "Steinchampignons") sono puliti e preparati come bianchi - qui non hai bisogno di consigli o istruzioni speciali.