Contenuto
- Tagliare i funghi in modo corretto e pulito
- Non lavare mai i funghi
- Pulisci i funghi correttamente: è così che funziona
- Quando dovresti preparare i funghi?
- Pulendo con un pennello
- Pulizia con carta da cucina
- Come tagliare i funghi
- Consigli
I funghi non devono essere spellati prima del taglio
Tagliare i funghi in modo corretto e pulito
I funghi freschi - indipendentemente dal fatto che siano raccolti dal prato, coltivati su una balla di paglia nel giardino o acquistati al supermercato - possono essere usati per zuppe, salse e insalate. I funghi aromatici hanno anche un sapore delizioso nelle uova strapazzate oin una frittata. Affinché i funghi sensibili non perdano il loro sapore caratteristico, dovresti seguire i nostri consigli durante la pulizia e il taglio.
Non lavare mai i funghi
Ciò include, ad esempio, che i funghi non dovrebbero mai essere lavati - dopo tutto, non sono senza motivo nella Germania meridionale e in Austria chiamati "funghi". Come tutti i funghi, anche i funghi contengono molta acqua, motivo per cui si restringono vigorosamente durante la cottura. Sicuramente conosci questo effetto: da un grande secchio di funghi appena raccolti, rimane solo una piccola porzione per due persone dopo la torrefazione. Se i funghi vengono lavati prima della preparazione, assorbono solo più acqua - perdono il loro aroma e il loro morso e diventano "spugnosi" - morbidi e piuttosto gommosi nella loro consistenza.
Pulisci i funghi correttamente: è così che funziona
Invece, i funghi (come tutti gli altri funghi, a proposito) dovrebbero sempre essere puliti allo stato secco. Ma come li rendono davvero puliti, dovrebbero essere sporchi? Uno scricchiolio tra i denti quando si mangia la padella dei funghi non è necessariamente desiderabile, dopo tutto, nessuno vuole mangiare terreno o substrato. Ci sono varie possibilità per questo.
Quando dovresti preparare i funghi?
Forse hai anche imparato o visto che i funghi sono pelati, quindi la pelle sottile viene rimossa dal cappello. In realtà, questo è un modo efficace per ripulire i funghi molto sporchi, ma ha lo svantaggio di perdere molti dei nutrienti che si trovano direttamente sotto o nella pelle. Pertanto, è meglio non staccare la cuticola o solo se i funghi sono in realtà molto fortemente inquinati o se non sembrano più così freschi a causa di numerosi punti di pressione.
Pulendo con un pennello
Invece, basta afferrare un pennello pulito. Ci sono spazzole speciali o spazzole disponibili per la pulizia dei funghi, ma fa anche una spazzola a setole semplici e spesse. Prima puliscilo accuratamente con acqua e poi lascialo asciugare bene. Anche i peli della spazzola non dovrebbero essere ruvidi, ma piuttosto morbidi. I funghi sono molto sensibili e ottengono rapidamente punti di pressione sgradevoli. Infine, usa il pennello per rimuovere lo sporco più grosso.
Pulizia con carta da cucina
Se è rimasto dello sporco, puoi rimuoverlo con un panno da cucina strofinandolo delicatamente. I tovaglioli di carta morbida sono i migliori per questo, ma dovrebbero essere usati asciutti e non dovrebbero mai essere inumiditi. A proposito, i funghi dovrebbero sempre essere puliti individualmente.
Come tagliare i funghi
Quando i funghi vengono finalmente puliti, puoi tagliarli. Il modo migliore per farlo è il seguente:
Consigli
Usa i funghi freschi il più possibile. Questi possono essere riconosciuti dal fatto che le lamelle sono ancora o largamente chiuse.