Contenuto
- In questi quattro modi è possibile inserire verdure
- Metti le verdure sott'olio
- Raccogli le verdure nell'aceto
- Lessare le verdure in acqua salata
- Fermentare le verdure
Le verdure possono essere messe in diversi modi
In questi quattro modi è possibile inserire verdure
Le verdure di stagione sono particolarmente aromatiche, motivo per cui vale la pena conservare il gusto della rispettiva stagione in bicchieri. Soprattutto quando un grande raccolto è in sospeso nel tuo giardino, l'invaso è un ottimo modo per preservare le tue verdure.
Metti le verdure sott'olio
Un piacere mediterraneo sono le verdure grigliate sott'olio sott'olio. Gli antipasti così preparati possono essere gustati senza ulteriore lavorazione come antipasto con un po 'di ciabatta o pane casereccio. L'olio conserva le verdure per circa sei mesi, quando i vasetti vengono conservati ben chiusi in un luogo fresco e buio.
- Lavare le verdure e tagliare le varietà più grandi a fette o pezzi grossolani. Scalda una padella e friggi le verdure in un po 'd'olio. Condilo con sale e spezie e lascialo raffreddare completamente. Se lo si desidera, disporre le verdure, insieme a erbe, spezie e aglio, in bicchieri sterili e aggiungerle con un buon olio d'oliva. Le verdure devono essere completamente coperte di olio. Metti gli occhiali in una stanza buia e fresca. Lasciare le verdure grigliate nell'olio per almeno due settimane.
Raccogli le verdure nell'aceto
I cetriolini sono un classico nel time board del pane. Ma puoi anche mettere altri tipi di verdure in una salsa di aceto - la parola chiave qui è "sottaceti misti". Le verdure sono quindi per almeno sei mesi, spesso intere, resistenti. Il gusto aspro si fonde bene con i tuffi o semplicemente come accompagnamento ai panini.
- Pulire accuratamente le verdure e tagliarle a fette o pezzi secondo necessità. Verdure non commestibili crude, bollire in acqua salata. Preparare la salsa di aceto riscaldando una parte di aceto di vino bianco con due parti di acqua, aggiungendo un po 'di sale e zucchero e cuocendo fino a quando non si sono sciolti. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie come semi di senape, grani di pepe o persino cannella e cardamomo. Disporre le verdure preparate in barattoli di conservazione sterili e versare sopra la salsa bollente. Le verdure devono essere completamente coperte dal liquido. Sigillare immediatamente gli occhiali, lasciarli raffreddare e conservare in un luogo buio e fresco. Dopo due settimane al massimo, puoi goderti le verdure in salamoia.
Lessare le verdure in acqua salata
Il puro godimento vegetale che si ottiene quando si fa bollire il raccolto in acqua salata. Le verdure conservate sono quindi prontamente disponibili in cucina e durano per almeno un anno. Ad esempio, carote e piselli bolliti sono particolarmente noti e popolari. La seguente ricetta può essere raffinata con spezie ed erbe.
- Pulire le verdure e tagliarle a pezzi. Le verdure non commestibili crude cucinano in acqua salata. Preparare una soluzione salina facendo bollire molta acqua e sciogliere 1 cucchiaino di sale per litro. Riempi le verdure (possibilmente raffreddate) in barattoli di conservazione sterili. Riempi i vasetti con la soluzione salata raffreddata e chiudi con cura. Fai bollire i bicchieri per 30 minuti a 80 ° C (per la maggior parte delle verdure, a seconda della varietà sono a volte temperature più elevate e Einkochzeiten più lunghi necessari) nel forno o in una casseruola. Lascia raffreddare le verdure cotte e conserva i bicchieri nella cantina di conservazione fresca.
Fermentare le verdure
Verdure fermentate dalla fermentazione dell'acido lattico. Gli conferisce un tipico sapore aspro, come sicuramente lo sapete dai crauti. Le verdure fermentate al latte sono stabili per almeno un anno. Varietà adatte per questa "fermentazione selvaggia" si aggiungono al cavolo, ad esempio cetrioli, cavolfiori o fagioli. La seguente ricetta può essere integrata con erbe e spezie a scelta.
- Pulisci accuratamente le verdure e tritale se necessario. Mescola 50 g di sale per kg di verdure e lascialo in infusione per alcune ore (o durante la notte). Ad esempio, se hai pestato il cavolo o gli ortaggi a radice, impasta bene il sale fino a quando il succo esce dalle verdure. Spremi bene le verdure in bicchieri sterili e versaci sopra il succo di verdura versato. Se le verdure non sono completamente coperte di liquido, versare sopra di esse una soluzione raffreddata di acqua salata disciolta al 5%. Chiudere i barattoli in modo che i gas possano fuoriuscire. Dopo due settimane a temperatura ambiente, la fermentazione dell'acido lattico è progredita a tal punto che l'ulteriore conservazione può avvenire in luogo fresco.