Contenuto
- Pomodori verdi: mangia a tuo rischio e pericolo
- In agguato in pomodori immaturi - solanina velenosa
- Cosa fare se il gelo forza la raccolta dei pomodori verdi?
- Eccezione alla regola: varietà di pomodori verdi
- Suggerimenti e trucchi
Pomodori verdi: mangia a tuo rischio e pericolo
Verso la fine della maturità aumenta l'impazienza dei pomodori. Chi disegna le mele del paradiso, egli stesso vuole finalmente raccogliere. Naturalmente, è richiesta estrema cautela con i pomodori verdi non maturi. Il consumo è dannoso per la salute. Spieghiamo le ragioni.
In agguato in pomodori immaturi - solanina velenosa
Nelle solanacee la solanina è onnipresente. L'alcaloide velenoso viene utilizzato in pomodori e patate per scongiurare i parassiti. Nei frutti immaturi e verdi, il contenuto è particolarmente ampio. Anche mangiare un solo pomodoro di peso compreso tra 80 e 100 grammi provoca forti dolori di stomaco e nausea. All'aumentare della maturità, la concentrazione di solanina diminuisce rapidamente.
L'alcaloide dannoso non deve inoltre essere sottovalutato nelle macchie verdi di pomodori semi maturi. Inoltre, la solanina si trova in tutte le parti verdi della pianta, compresi gli steli, le foglie e i fiori. Da non confondere è l'aspetto con la malattia del pomodoro chiamata colletto verde. Il danno è espresso sotto forma di un anello verde sull'approccio dello stelo, mentre il frutto è altrimenti colorato di rosso.
Cosa fare se il gelo forza la raccolta dei pomodori verdi?
Quando le temperature scendono, gli ultimi pomodori nel campo e sul balcone non sono più maturi. Sebbene siano ancora verdi e quindi ricchi di solanina, i gustosi frutti non devono andare nel cestino. Con le seguenti misure puoi fare un piccolo tutoraggio sulla gomma:
Se una pianta di pomodoro porta ancora molti frutti acerbi, scava completamente il campione. Crea la pianta nel caldo locale caldaie, lega una corda attorno al collo della radice e appendila a testa in giù. In questa versione di Nachreife la quantità di luce è di secondaria importanza. In vista dell'aria secca, è indispensabile un controllo giornaliero per parassiti e malattie.
Eccezione alla regola: varietà di pomodori verdi
Alcune varietà di pomodori mantengono il loro colore verde quando sono mature. In questo caso, il contenuto di solanina è diminuito a una concentrazione trascurabile. Ciò vale, tra l'altro, per:
Per determinare lo stato di maturità, premere delicatamente sul frutto. Se si sente morbido, è maturo e può essere mangiato senza esitazione.
Suggerimenti e trucchi
La solanina è un alcaloide estremamente resistente. Non fa nulla per cucinare o friggere pomodori verdi acerbi. Il veleno non si dissolve quando esposto al calore. Preparati per la marmellata, alcuni cucchiai di zucchero riducono il contenuto di solanina fino al 35 percento.