Contenuto
- Sottaceti - classici fatti in casa con sale e Co.
- I due cetrioli
- I cetrioli non sono solo buoni per le insalate
- Casseruole - come extra coltivate per il vetro
- I due metodi per i cetrioli sottaceto
- Utensili necessari
- La sterilizzazione è una misura necessaria
- Preparare i frutti di cetriolo per la lunga durata del bicchiere
- Consigli
- Fase intermedia: immersione nel sale
- Consigli
- La birra ideale
- Questo dà ai cetrioli più spezie
- Ricetta per cetrioli sottaceto
- Preparazione passo dopo passo:
- Inscatolare nel piatto
- In alternativa: cuocere in forno
- Periodo di validità e conservazione
- Prepara tu stesso i cetrioli al sale
- Preparazione passo dopo passo:
- Consigli
- durabilità
- Conclusione per lettori veloci:
I cetrioli sottaceto sono un piacere speciale
Sottaceti - classici fatti in casa con sale e Co.
Ovunque negli scambi commerciali, i bicchieri di cetriolo sono offerti a buon mercato. Il risparmio di denaro non è quindi il motivo per cui vale ancora la pena piantare i frutti verdi. Il guadagno nel gusto è la forza trainante e secondo le tue idee. I conservanti possono anche essere esclusi.
I due cetrioli
Le diverse varietà di cetriolo sono approssimativamente divise in due tipi:
I cetrioli sono spesso indicati come cetrioli di serpente a causa della loro forma lunga e talvolta leggermente curva. Un altro nome comune per i cetrioli sottaceto è i cetrioli.
I cetrioli non sono solo buoni per le insalate
I cetrioli vengono consumati crudi o spesso terra, come suggerisce il nome, in un'insalata. Di solito sono leggermente più lunghi di 30 cm e hanno un guscio liscio che può essere mangiato con. Questo cetriolo è coltivato principalmente in serra ma è anche adatto per l'inserimento. Dal momento che si adatta a grandezza naturale in nessun barattolo, deve prima essere tagliato in pezzi o fette più piccoli.
Casseruole - come extra coltivate per il vetro
Le casseruole sono completamente cresciute di circa 15 cm di lunghezza. Di solito sono già raccolti molto più piccoli. Per alcune persone, questa varietà di cetrioli ha anche un sapore crudo, sebbene sia principalmente usata per la cottura in padella o l'ebollizione. La sua pelle è soda e tutt'altro che liscia, a volte è persino coperta da sottili spine. Il gusto più debole del cetriolo del cetriolo ben sviluppato beneficia di numerose possibili aggiunte nella discarica.
I due metodi per i cetrioli sottaceto
Esistono due modi diversi in cui i cetrioli vengono conservati a lungo nei bicchieri.
Nella prima variante, tutti gli ingredienti vengono riempiti in barattoli e quindi riscaldati con il loro contenuto nel forno o nella pentola. Quindi, alcuni anni di durata sono stati raggiunti.
Quando si conserva solo gli ingredienti vengono cotti e quindi riempiti in bicchieri preparati. Questo metodo convince con una grande varietà di ricette ed è anche rapidamente implementato.
Alcune ricette consentono anche di mettere i cetrioli crudi senza cottura.
Utensili necessari
Per decapare i cetrioli sono necessari una pentola sufficientemente grande e vasetti adatti. I cosiddetti barattoli di vetro, che possono essere riutilizzati ogni anno, sono perfetti per cucinare.
Per l'inscatolamento tutti i bicchieri sono adatti in cui i cetrioli trovano spazio e possono essere sigillati ermeticamente. A questo scopo possono essere usati vecchi bicchieri di cetriolo del settore.
Le grandi e vecchie pentole in gres hanno una grande capacità e sono famose per la produzione di cetrioli al sale.
La sterilizzazione è una misura necessaria
Indipendentemente dal fatto che gli occhiali siano in vaso o appena acquistati, i batteri dannosi possono ancora attaccarsi invisibilmente ad occhio nudo. Questi si moltiplicheranno nel tempo e rovinerebbero prematuramente il contenuto nel bicchiere. In modo che ciò non accada, tutti gli occhiali vengono anche sterilizzati dopo un'accurata pulizia:
Preparare i frutti di cetriolo per la lunga durata del bicchiere
Usa solo cetrioli appena raccolti e perfetti. I sottaceti disponibili in commercio hanno spesso sofferto di una lunga conservazione. Questo può essere visto in luoghi morbidi e spesso in decomposizione. Quindi riempi il sacchetto di cetriolo per cetriolo, dando un'occhiata da vicino a ciascuno. A casa, prepara i cetriolini sul barattolo come segue:
- Lavare i cetrioli sotto acqua fredda. Se necessario, utilizzare un pennello per verdure per pulire la frutta. Rimuove in modo affidabile qualsiasi spina dorsale esistente. Prova un cetriolo per vedere se contiene sostanze amare. Rimuovere generosamente gli steli se i cetrioli contengono sostanze amare. Anche mettere in salamoia durante la notte è adatto e mantiene croccanti i cetrioli.
Consigli
Assicurati anche che non ci siano frutti troppo maturi nei cetrioli. Potrebbe fermentare nel bicchiere e distruggere rapidamente tutto il contenuto.
Fase intermedia: immersione nel sale
Consigli
Il sale di iodio spesso usato in casa non è adatto. Rende i cetrioli morbidi e l'aroma più debole.
La birra ideale
Nei supermercati vengono offerti piccoli sacchetti di infuso di cetriolo. Contiene tutto ciò che fa durare i cetrioli. Ma ci sono anche alcuni additivi che puoi salvare bene. Una salsa di aceto fatta in casa si basa su ingredienti puri naturali e viene prodotta in pochissimo tempo.
Questo dà ai cetrioli più spezie
La gamma di aromi naturali che si armonizzano bene con i cetrioli sottaceto è enorme, sotto un piccolo elenco:
Parte dell'acido può anche essere fornita da limoni o limette aromatici. Anche il gusto dolce senza zucchero viene utilizzato se al posto del miele sano o dello sciroppo d'acacia.
Ricetta per cetrioli sottaceto
La preparazione di cetrioli sottaceto secondo questa ricetta è veloce e utile, soprattutto per grandi quantità. Per circa 2 kg di cetrioli sono necessari circa 700 ml di aceto e 700 ml di acqua, zucchero e sale.
Le seguenti spezie sono adatte come aroma: aneto, foglie di alloro, semi di senape, grani di pepe neri, pimento e possibilmente peperoncino. Se aggiungi tutti questi ingredienti e in quali quantità, puoi decidere in base alle tue preferenze.
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare accuratamente i cetrioli. Affettare i cetrioli e dividerli in bicchieri. Lasciare circa 15 mm in alto. Distribuire uniformemente le spezie su tutti i vasetti. Preparare un brodo di aceto, acqua, sale e zucchero senza far bollire. Mescolare bene la miscela in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano e si distribuiscano uniformemente in tutta la soluzione. Riempi i bicchieri con il brodo, tutte le fette di cetriolo devono essere completamente coperte. Chiudi bene tutti i bicchieri in modo che tutto sia ben teso quando bollito.
Inscatolare nel piatto
I bicchieri di cetriolo pronti ora devono essere cotti solo per dare durata al contenuto.
- Metti i vasetti sigillati in una grande casseruola. Riempi d'acqua in modo che i bicchieri siano completamente coperti d'acqua. Riscalda lentamente l'acqua, quindi continua a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Lascia raffreddare i bicchieri nell'acqua di cottura.
In alternativa: cuocere in forno
Se non hai una pentola sufficientemente grande, puoi anche conservare i bicchieri di cetriolo nel forno.
- Far scorrere una teglia profonda sulla guida inferiore del forno. Posizionare i bicchieri sulla teglia e versare acqua fino a quando il piatto è quasi pieno. Girare il forno a circa 200 gradi Celsius. Lasciare i bicchieri nel forno caldo per circa 30 minuti. Quindi spegnere il forno. Aprire la porta del forno, ma lasciare raffreddare i bicchieri nel forno.
Periodo di validità e conservazione
Dopo circa 14 giorni, i cetriolini sott'aceto hanno assunto un sapore sufficiente. Tuttavia, puoi impiegare molti mesi per esaurire.I cetrioli cotti che sono ben cotti in un luogo fresco e buio possono sopravvivere incolumi per diversi anni. Nel tempo avranno un sapore ancora più piccante.
Prepara tu stesso i cetrioli al sale
Questa variante di cetriolo viene prodotta senza cottura dei frutti e senza aggiunta di aceto. I cetrioli sono quelli che causano una nota acida dopo la fermentazione. Anche senza zucchero esce. Hai bisogno dei seguenti ingredienti per chilogrammo di cetrioli:
Preparazione passo dopo passo:
- Pulisci accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente con un pennello per verdure. Lavare anche gli altri ingredienti e lasciarli asciugare di nuovo. Rimuovere la cipolla dal guscio e tagliarla a rondelle. Anche l'aglio viene sbucciato, ma le dita dei piedi vengono lasciate completamente. Disporre i cetrioli e gli ingredienti rimanenti in una grande pentola di gres con coperchio. Sciogli il sale in acqua e versa la soluzione nel barattolo di terracotta, lamentandoti con una pietra pesante o un oggetto simile. Copri la pentola con un canovaccio e lasciala in un angolo della cucina per circa 10 giorni a temperatura ambiente.
Consigli
Non preoccuparti, l'odore leggermente acido, il liquido lattiginoso e il rivestimento superficiale sono tipici per i cetrioli sottaceto e nessun segno di rovina.
durabilità
Dopo che il contenuto è stato fermentato per circa 10 giorni, la pentola può ottenere il coperchio e spostarsi in un luogo fresco. I cetrioli sottaceto vengono conservati correttamente per circa 1 anno.