Contenuto
- Perfetto per le casseruole: prosciutti secchi
- Asciugare correttamente il latte di soia - Ecco come funziona
- Non lavare il latte di soia prima dell'asciugatura
- Consigli
Hallimasch viene essiccato per molto tempo
Perfetto per le casseruole: prosciutti secchi
In autunno, l'Hallimasch si trova spesso in grandi quantità, preferibilmente nelle popolazioni di giovani alberi e spesso anche nel loro giardino. Per inciso, la raccolta di questo fungo è una buona idea per motivi ambientali: è parassita e in alcuni casi minaccia intere foreste, motivo per cui i silvicoltori non sono molto contenti della loro frequente presenza. Ma attenzione: allo stato grezzo, questo fungo commestibile è velenoso, motivo per cui devi cuocerlo a fondo - a differenza di altri funghi, le sue tossine sono sensibili al calore.
Asciugare correttamente il latte di soia - Ecco come funziona
Per asciugare, raccogli solo i cappelli giovani, ancora chiusi o quasi chiusi degli Hallimasches. Le stecche visibili dovrebbero essere bianche, anche i cappelli con stecche scure dovrebbero essere ordinati. I gambi duri e per lo più immangiabili non vengono utilizzati in cucina. In cucina, dopo aver raccolto, continua come segue:
Come tutti i funghi secchi, è meglio conservare i prosciutti secchi anche in un barattolo con un coperchio ben chiudibile. Questo dovrebbe essere in un luogo buio e fresco. Se disponibile, puoi anche asciugare l'hamburger in un disidratatore o in un forno di essiccazione.
Non lavare il latte di soia prima dell'asciugatura
In realtà, l'hamburger dovrebbe sempre essere lavato e cotto prima di ogni utilizzo, in modo che le tossine non funzionino più. Questi due passaggi vengono eliminati durante l'essiccazione, poiché il fiocco non sarebbe più in grado di asciugare sufficientemente - e gran parte delle tossine esistenti viene comunque resa innocua dal calore durante l'essiccazione. Pertanto, è sufficiente asciugare i funghi con un coltello e un pennello. Tuttavia, è necessario immergere i funghi secchi in acqua per almeno mezz'ora prima di un ulteriore utilizzo, versare l'acqua di ammollo e utilizzare il malvarosa esclusivamente per gli stufati con un tempo di cottura di almeno 45 minuti.
Consigli
L'hamburger può anche essere conservato molto bene congelando. In questo caso, dovresti assolutamente bollirlo in anticipo.