Contenuto
- Dolcetto fatto in casa: succhi di sambuco
- Le bacche di sambuco sono velenose?
- Due modi per spremere le bacche di sambuco
- Succo di sambuco dall'estrattore di vapore
- Succo di sambuco dalla casseruola
Il succo di sambuco è ricco di vitamina C e ferro
Dolcetto fatto in casa: succhi di sambuco
Il succo di sambuco si trova raramente sullo scaffale del supermercato. Se hai bisogno di succo di sambuco fresco come base per limonata, gelatina o cottura al forno, puoi afferrare te stesso le cesoie da potatura e iniziare a spremere.
Le bacche di sambuco sono velenose?
Il sambuco è una vecchia pianta medicinale da cui vengono elaborati sia i fiori che le bacche. Ma attenzione: le bacche crude sono velenose! Le foglie, i chicchi e le bacche acerbe contengono sambunigrina, che rilascia acido cianidrico. È sensibile al calore e si decompone a una temperatura di poco inferiore a 80 ° C. Pertanto, puoi tranquillamente goderti il succo di sambuco riscaldato o altri prodotti di sambuco lavorati a caldo. Tuttavia, è importante utilizzare solo le bacche mature. Prima della lavorazione, strappare le bacche di sambuco verde e rosso dalle ombrelle e smaltirle. Dovresti anche assicurarti di filtrare attentamente i chicchi delle bacche dal succo.
Due modi per spremere le bacche di sambuco
Poiché il sambuco deve essere riscaldato prima del consumo, l'invecchiamento a freddo non è un'opzione ragionevole per l'estrazione del succo di sambuco. Il metodo più semplice è l'uso di un separatore di vapore. Se non ne possiedi uno e non desideri acquistare un altro utensile da cucina, puoi anche spremere il sambuco in una casseruola.
Succo di sambuco dall'estrattore di vapore
Un estrattore di vapore è un sistema di pentole a tre livelli con coperchio, che di solito viene utilizzato sulla stufa (ci sono anche varianti elettriche più costose). Quando si spremono le bacche di sambuco con l'estrattore di vapore, procedere come segue:
- Lavare le ombrelle intatte e asciugarle con un panno da cucina. Tagliare lo stelo spesso. I gambi verdi più sottili possono rimanere sulle bacche durante la cottura a vapore. Metti le bacche di sambuco preparate nel cesto di frutta dello sgrassatore a vapore. Se vuoi, puoi cospargere le bacche con lo zucchero. Metti dell'acqua nella pentola inferiore, posiziona sopra il raccoglitore di succo e posiziona sopra il cesto di frutta pieno. L'estrattore di vapore è chiuso con un coperchio e ora arriva alla stufa. Una volta che il tubo di erogazione si riempie di succo di fiori di sambuco, puoi aprirlo e versare il succo finito in bottiglie preparate.
Il grande vantaggio della cottura a vapore è che puoi aggiungere il sambuco con un gambo ed evitare così il passaggio che richiede più tempo nella preparazione del succo di sambuco.
Succo di sambuco dalla casseruola
Senza utensili appositamente acquistati per la spremitura, puoi spremere le bacche di sambuco nella casseruola come segue:
- Lavare le ombrelle intatte e asciugarle con un panno da cucina. Spellare le bacche dagli steli con una forchetta o un pettine a denti grossi. Metti le bacche di sambuco in un tegame con un po 'd'acqua e cuoci per un quarto d'ora. Opzionalmente puoi aggiungere zucchero. Spremi le bacche bollite attraverso un setaccio che hai preparato con una garza. Ora il succo è pronto e può essere imbottigliato o lavorato.