Contenuto
- Come possono maturare i kiwi?
- Dopo il raccolto
- Maturazione a temperatura ambiente
- Suggerimenti e trucchi
Come possono maturare i kiwi?
Un kiwi maturo ha un sapore fruttato fresco con una miscela di fragola, uva spina e melone. I frutti vengono raccolti allo stato immaturo e devono essere conservati freschi per qualche tempo fino alla maturità. Quando riscaldati, sviluppano il loro aroma pieno.
I kiwi sono climaterici, d. h. frutti maturanti. Per questo motivo, possiamo acquistare frutta nelle regioni subtropicali tutto l'anno nei nostri supermercati. Nei paesi in crescita, i kiwi vengono raccolti immaturi e maturano durante il lungo trasporto. I kiwi sono importati in Germania in tempi diversi da diversi paesi:
Dopo il raccolto
I frutti pelosi e marroni sono ancora molto duri e imbevibili dopo il raccolto, hanno un sapore aspro. I frutti devono maturare a 10-15 ° C. Per una durata di conservazione più lunga sono necessarie temperature di circa 5 ° C. Il kiwi raggiunge la piena maturità dopo diverse settimane. I kiwi del loro giardino possono z. B. immagazzinato nel seminterrato. Lo stoccaggio a strato singolo in scatole ha un effetto vantaggioso sulla durata.
Maturazione a temperatura ambiente
I frutti destinati al consumo precoce vengono portati al calore pochi giorni prima, dove diventano maturi e sviluppano il loro aroma pieno. Bastano pochi giorni per renderli morbidi e dolci. I kiwi verdastri con guscio peloso hanno più acidità. I kiwi d'oro con polpa giallo verde hanno un sapore molto più tenero e più dolce. Contengono meno actinidina - l'enzima che rende i prodotti lattiero-caseari amari - e possono quindi essere facilmente trasformati in quark, yogurt e frappè.
Suggerimenti e trucchi
Se vuoi accelerare il processo di maturazione dei kiwi, li metti ad altri frutti maturi, ad es. B. accanto alle mele.