Contenuto
- Per l'aroma speciale: Dry Krause Glucke
- Dove puoi trovare il Krause Glucke?
- Prima dell'asciugatura: pulire accuratamente Krause Glucke
- Krause Glucke si asciuga correttamente - Ecco come funziona
- Consigli
Krause Glucke è facile da asciugare
Per l'aroma speciale: Dry Krause Glucke
Nelle pinete, preferibilmente sui caldi pendii occidentali e meridionali, a volte puoi trovare strutture simili a cavolfiori che possono essere grandi come un pallone da calcio o anche più grandi. Non si tratta di una spugna da bagno esotica, ma dell'ambita gallina Krause. Questo fungo parassita può essere utilizzato in molti modi in cucina, ma deve essere pulito a fondo. L'aroma caratteristico e intenso è esaltato dall'essiccazione, motivo per cui dovresti preservare il Krause Glucke il più individualmente possibile e non insieme ad altri funghi: i tuoi gusti prevalgono su tutto il resto.
Dove puoi trovare il Krause Glucke?
Il Krause Glucke (Sparassis crispa), noto anche come gallina grassa, è uno dei funghi di corallo che non portano il loro nome senza motivo: hanno una forma speciale nel mondo dei funghi. Foglie fungose tortuose, ricche o ondulate, formano la superficie del fungo simile al cavolfiore. Il Krause Glucke deve essere giovane e quasi bianco, gli esemplari più vecchi - riconoscibili dal marrone scuro al marrone - lasciano meglio, hanno un sapore duro e amaro. Non portare con te l'intero fungo, basta pulire le parti bianche e rimuovere i bastoncini duri nella foresta. Troverai il fungo commestibile aromatico tra luglio e ottobre, per lo più direttamente ai piedi dei pini, raramente tra le altre conifere.
Prima dell'asciugatura: pulire accuratamente Krause Glucke
Prima di asciugare, il Kraucke deve essere pulito bene, perché a loro volta non si nascondono solo sabbia, terra e aghi di pino, ma anche tutti i tipi di animali come scarafaggi e lumache. Il modo più semplice per pulire il fungo è di tagliarlo a pezzetti (per asciugare uno spessore massimo di cinque millimetri), spolverare accuratamente con farina e sciacquare con acqua corrente. Questo processo viene ripetuto fino a quando il fungo non è pulito. Quindi devi asciugare accuratamente i pezzi di funghi, altrimenti il processo di asciugatura richiede troppo tempo.
Krause Glucke si asciuga correttamente - Ecco come funziona
I pezzi lavati e asciugati del Krauck Glucke non devono mai essere infilati e asciugati nell'aria: l'umidità li renderà sempre ammuffiti e marciti. È meglio asciugare il fungo invece nel forno o in un disidratatore. L'acquisto di un disidratatore o di un forno di essiccazione è particolarmente utile se si desidera asciugare spesso funghi, ma anche frutta, verdura ed erbe. Anche l'essiccazione in forno funziona abbastanza semplicemente, ma dura circa cinque ore relativamente lunghe. Ecco come farlo:
I funghi sono sufficientemente essiccati, non appena non si piegano più. Invece, dovrebbero rompersi subito.
Consigli
Anche con il congelamento, il Krause piccante non perde prurito di aroma.