Contenuto
- Lavanda commestibile - un'erba pregiata della cucina provenzale
- Usa vera lavanda
- Lavanda in abbondanti piatti di carne
- Lavanda in dessert dolci
- Prepara tu stesso lo zucchero alla lavanda
- Suggerimenti e trucchi
Lavanda commestibile - un'erba pregiata della cucina provenzale
Soprattutto nel tipico stufato provenzale, i fiori e le foglie fresche e secche giovani vengono spesso utilizzate come spezia. Contrariamente all'opinione popolare in questo paese la lavanda non è tossica - dopo tutto, l'erba può anche essere usata come rimedio, nei profumi o in casa.
Usa vera lavanda
Per l'uso in cucina è soprattutto la vera lavanda, che è facilmente riconoscibile dalle sue foglie strette. Ha un sapore dolce simile al rosmarino, ma dovrebbe essere usato con parsimonia a causa del suo aroma intenso. Lo Speiklavendel a foglia larga, d'altra parte, è meno adatto per mangiare, dandogli una nota piuttosto simile al sapone. Al contrario, altre varietà - come lo Schopflavendel - contengono olii significativamente più essenziali e sono quindi troppo forti.
Lavanda in abbondanti piatti di carne
Tradizionalmente, la lavanda appartiene alla famosa miscela di erbe "erbe di Provenza", ma può anche essere fresca come bouquet garni. h. come parte di un bouquet di erbe - vengono aggiunti stufati e stufati. Famosa è la tipica ratatouille francese, un piatto di verdure brasato con melanzane, zucchine e pomodori, che viene condito con la miscela di erbe.
La lavanda è particolarmente buona con l'agnello o la selvaggina e con i piatti di pesce. Anche i piatti a base di pecora o formaggio di capra, ad esempio grigliati, beneficiano del fine e dolce aroma della lavanda speziata.
Lavanda in dessert dolci
Inoltre, la lavanda commestibile si adatta meravigliosamente a molti piatti dolci. Ad esempio, puoi profumare i dolci con zucchero di lavanda o miele di lavanda. Nei dessert vengono dati soprattutto i fiori (secchi), mentre le foglie giovani vengono utilizzate principalmente nei cibi salati. Ma fai attenzione: non prendere foglie molto giovani, poiché quelle più grandi assumono rapidamente un sapore insaponato.
Prepara tu stesso lo zucchero alla lavanda
Per uno zucchero alla lavanda hai bisogno di:
Strato dopo strato, aggiungi fiori di lavanda e zucchero alternativamente alla lattina. Sigillali e lasciali mescolare per alcune settimane. Lo zucchero assumerà l'aroma di lavanda, quindi potrai finalmente setacciare di nuovo i fiori. Lo zucchero di lavanda così prodotto può essere u. a. per preparare creme brulee, ghiaccio alla lavanda o crema alla lavanda. Per il gelato alla lavanda, fai bollire 250 millilitri di latte con altrettanta crema e 200 grammi di zucchero di lavanda e mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto. In un'altra ciotola mescolare otto tuorli e sollevarli sotto il latte freddo. La miscela si congela nella macchina del gelato fino a ottenere un gelato cremoso.
Suggerimenti e trucchi
La lavanda si fonde bene con altre erbe mediterranee come timo, salvia e origano. Ma il sapore d'arancia (come la buccia d'arancia) o il limone si adattano molto bene.
IJA