Contenuto
- Essiccazione dell'alloro - procedura e vantaggi
- La differenza tra foglie di alloro fresche e secche
- Alloro d'angolo
- Alloro come spezia da cucina per asciugare correttamente
- Suggerimenti e trucchi
Essiccazione dell'alloro - procedura e vantaggi
Come molte altre spezie e piante medicinali, l'alloro può essere conservato molto bene essiccando. L'essiccazione delle foglie ha però una maggiore conservabilità ancora più vantaggi.
La differenza tra foglie di alloro fresche e secche
In parte, i cuochi dilettanti e i giardinieri sostengono costantemente che le foglie fresche di alloro sono velenose. Tuttavia, questo non è corretto a meno che non sia un miscuglio con il vero alloro di ciliegia velenoso. Ma è vero che le foglie di alloro fresche stagionano molto più degli esemplari essiccati. Poiché molte sostanze amare evaporano dalle foglie durante l'essiccazione, i piatti con foglie di alloro fresche sono generalmente più saporiti e leggermente amari. Sebbene le foglie di alloro non siano affatto gifitg, di solito non vengono mangiate comunque. Poiché le foglie hanno una consistenza molto dura anche dopo la cottura, le zuppe e gli stufati spesso le sputano prima di servirle.
Alloro d'angolo
Quando raccogli alloro come pianta medicinale e spezia, dovresti prestare attenzione ad alcune cose, come:
In generale, non si dovrebbe tagliare talee radicate di alloro nell'anno dopo la moltiplicazione, se non si desidera disturbare la salute delle piante. In linea di principio, le foglie possono essere raccolte tutto l'anno per un uso fresco in cucina, per l'essiccazione di grandi quantità, ma si consiglia un raccolto di rami in primavera o in autunno. Anche con siepi di alloro più grandi, non dovresti mai tagliare la forma con un tagliasiepi elettrico, perché altrimenti potrebbe derivare dalle foglie tagliate al centro brune dorature sulla siepe.
Alloro come spezia da cucina per asciugare correttamente
Le foglie di alloro essiccate mantengono la loro intensità gustativa per circa uno o due anni se conservate correttamente. Per questo raccogli i giovani germogli dai cespugli di alloro e li appendi a forma di piccoli fasci capovolti in un luogo ben ventilato. Un agitazione regolare o lo spostamento dei fasci di alloro assicura un'asciugatura uniforme senza foglie e muffe appiccicose.
Suggerimenti e trucchi
Le foglie di alloro fresche e secche devono sempre essere leggermente strappate durante la cottura, perché possono fornire il loro aroma meglio ai vari alimenti.