Contenuto
- Olive aromatiche, sane e versatili
- Sono note oltre 1000 varietà diverse
- Tempo di raccolta lungo
- Le olive nere sono più aromatiche
- Come differenziare le olive tinte dalle vere olive nere
- Suggerimenti e trucchi
Olive aromatiche, sane e versatili
Gli ulivi sono stati a casa nel Mediterraneo per almeno 3000 anni. La pianta, conosciuta anche come l'olivo, è diventata una parte indispensabile della cucina e della cultura dei paesi del Mediterraneo, poiché i frutti e l'olio da essi estratti sono ancora oggi un fattore economico importante. Ma in tempi storici gli ulivi hanno svolto un ruolo importante, così come quelli archeologici Prove e testimonianze scritte (come la Bibbia) lo dimostrano.
Sono note oltre 1000 varietà diverse
Nella sola Europa sono note più di 1000 diverse varietà di olive, delle quali, tuttavia, solo alcune hanno un'importanza economica sovraregionale. Di gran lunga il più grande produttore di olive è la Spagna, con solo circa 260 varietà di olive. Questi includono l'oliva manzanilla densa o carnosa e la Hojiblanca aromatica e a maturazione tardiva. Le olive, tuttavia, non si limitano alla regione mediterranea europea - vale a dire. h. in Spagna, Italia, Grecia, Croazia, Israele e, in misura minore, Francia - ma anche in California, Argentina, Sudafrica e Turchia.
Tempo di raccolta lungo
Il periodo di fioritura dell'olivo cade nei mesi primaverili tra aprile e giugno, infine raccolto tra ottobre e febbraio. Il tempo di raccolta estremamente lungo può essere spiegato da un lato con l'elevata resa di un ulivo nell'età migliore - ergo tra 40 e 150 anni - dall'altro, tuttavia, con il frutto raccolto in diversi gradi di maturità. Le olive verdi disponibili in commercio non sono la loro varietà, ma solo frutti immaturi. Hanno un sapore aspro e una polpa più soda rispetto alle olive mature, solitamente nere o viola.
Le olive nere sono più aromatiche
A seconda della varietà, le olive diventeranno più scure più maturi diventeranno. Non solo la carne diventa nera, ma anche il kernel. Le olive nere profonde hanno una polpa morbida e sono molto più aromatiche del verde, ma a causa del tempo di maturazione più lungo sono anche più costose. Per salvare la lunga maturazione sull'albero, molti olivicoltori ricorrono a un semplice trucco: tingono olive verdi (cioè immature) con ferro gluconato nero e quindi ingannano una qualità che non esiste.
Come differenziare le olive tinte dalle vere olive nere
Suggerimenti e trucchi
Le olive verdi contengono meno olio del nero e sono quindi significativamente più basse in calorie. Le olive verdi contengono circa 140 chilocalorie per 100 grammi, nere circa 350. Ricche di acidi grassi insaturi, vitamine e oligoelementi sono entrambi.