Contenuto
- Congelare correttamente le pastinache e farle durare più a lungo
- Congelare le pastinache crude - è possibile?
- Pastinache congelate - buone alternative
- Congelamento di purea di pastinaca
- L'imbianchimento salva le buone sostanze
- Pastinache sbollentate - istruzioni
- Consigli
È una buona opzione per congelare le pastinache già preparate
Congelare correttamente le pastinache e farle durare più a lungo
Le pastinache sono versatili. Puoi cucinare, friggere o cuocere le "carote pallide", deliziose zuppe e stufati, insalate croccanti o anche patatine alternative da e con loro. Per conservare una maggiore quantità di verdure ricche di vitamine, si consiglia di congelare le pastinache. Ci sono alcune cose da tenere a mente in modo che i buoni ingredienti e il gusto delizioso rimangano.
Congelare le pastinache crude - è possibile?
In linea di principio sì. Tuttavia, dovresti tagliare le pastinache. Se stai congelando interi pezzi di ortaggi a radice, dopo lo scongelamento dovrai probabilmente fare i conti con pezzi succulenti che hanno un sapore amaro e non sono più commestibili.
Perché è quello? Al momento del congelamento, le membrane cellulari vengono distrutte dall'acqua contenuta. Di conseguenza, le radici non hanno praticamente alcun supporto. Naturalmente, questo è più evidente in un pezzo di grandi dimensioni che in uno più piccolo.
Importante: tieni presente che nel caso di pastinache congelate crude, molte vitamine vengono perse - circa il 16 percento al mese (questo vale per qualsiasi verdura surgelata cruda!). Per evitare ciò, è necessario utilizzare altri metodi di congelamento.
Pastinache congelate - buone alternative
Fortunatamente, ci sono altri due modi per congelare le pastinache:
Congelamento di purea di pastinaca
Se desideri preparare un porridge di pastinaca per la tua prole, vale la pena frullare prima le verdure. Nella forma viene bollito, non può diventare succulento e dura più a lungo delle pastinache congelate crude.
L'imbianchimento salva le buone sostanze
Il metodo ideale è prima sbollentare le pastinache e poi congelarle. L'imbianchimento riduce in modo significativo la perdita di vitamina - riduce dal 16 al solo quattro percento.
Perché è quello? Quando congelati, gli enzimi tissutali delle vitamine della pastinaca si rompono anche a temperature molto basse. Tuttavia, questi enzimi vengono in gran parte distrutti durante l'imbianchimento e pertanto non possono causare danni.
In breve, se vuoi congelare le pastinache (o altre verdure) per più di 3-4 settimane, ha senso un precedente sbiancamento, specialmente perché uccide anche microrganismi e ingredienti tossici. Anche pratico: l'imbianchimento allenta le strutture dei tessuti. Questo assicura che le pastinache cuoceranno più velocemente.
Pastinache sbollentate - istruzioni
Ecco una guida passo passo per sbollentare e congelare le pastinache:
- Pulisci e lava le verdure. Sbucciare sottilmente le pastinache. Tagliare le estremità superiore e inferiore. Trita le barbabietole secondo necessità. Metti le verdure in acqua bollente per 2-5 minuti.
Consigli
Sbollentare piccoli pezzi da due a tre, grandi da quattro a cinque minuti.
- Scolare le pastinache in un setaccio. Metti le verdure preparate in sacchetti per congelatore o altri contenitori adatti al congelamento.
A temperature di almeno -18 ° C, le pastinache sbollentate e congelate sono stabili per circa un anno. Tuttavia, ricorda di mangiare le verdure il prima possibile per ridurre al minimo la perdita di vitamine.