Contenuto
- Un delizioso brodo: funghi in aceto o olio
- Quali funghi posso mettere?
- Ricetta per funghi sott'aceto sott'olio
- Ricetta per funghi in salamoia
Se hai trovato troppi funghi, puoi facilmente inserirli e renderli resistenti
Un delizioso brodo: funghi in aceto o olio
Al fine di preservare i funghi oltre la breve stagione del raccolto e liberare un aroma speciale da loro, puoi metterli in una salsa di aceto o in olio e gustarli tutto l'anno.
Quali funghi posso mettere?
In linea di principio, puoi mettere tutti i funghi commestibili sia nell'aceto che nell'olio. Assicurati che i funghi siano solidi e privi di parassiti, soprattutto se li hai raccolti tu stesso. I più adatti sono i funghi giovani i cui cappelli sono ancora sferici.
Se non sei tu stesso un raccoglitore di funghi, puoi anche usare funghi, ostriche e altri tipi di funghi dal supermercato.
Ricetta per funghi sott'aceto sott'olio
I funghi sott'olio sono antipasti popolari, noti a molti della cucina mediterranea. Possono essere raffinati da una varietà di sapori come aglio o erbe mediterranee e sono stabili per diversi mesi.
- Pulisci 1 kg di funghi con un panno o un pennello per verdure e taglia i pezzi più grandi a pezzi. Bollire 1/2 l di aceto di vino bianco e 1/4 l di acqua e sciogliere 1 cucchiaio di sale. Cuocere i funghi in esso per almeno 5 minuti. Scolare il brodo e lasciare asciugare i funghi su un panno igienicamente pulito. In alternativa, versare un cucchiaio di funghi e un filo di olio d'oliva in barattoli sterili fino a quando non sono pieni. Chiudi attentamente i vasetti e conservali in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di assaggiare i primi funghi. La durata di conservazione è di sei mesi.
Ricetta per funghi in salamoia
I funghi in salamoia sono molto popolari in Europa orientale. L'aceto conferisce loro un gradevole sapore speziato che li rende buoni compagni per piatti freddi.
- Pulisci i funghi e tagliali a fette o in pezzi secondo necessità. Metti molta acqua salata e cuoci i funghi preparati per 5 minuti. Aggiungi un brodo di 2 parti di aceto di vino bianco e 1 di acqua, scaldalo, sciogli un po 'di sale e aggiungi spezie a tua scelta (ad esempio pepe in grani, semi di senape, bacche di ginepro, foglie di alloro). Versare i funghi sgocciolati nella salsa di aceto bollente per 5 minuti. Cospargere con uno skimmer e distribuire i funghi su bicchieri sterili. Bollire di nuovo il brodo e riempire con il liquido bollente i bicchieri in modo che i funghi siano completamente coperti. Tappare immediatamente gli occhiali, lasciarli raffreddare e sbucciare in un luogo buio e fresco per almeno due settimane. I funghi sono stabili per almeno sei mesi.