Contenuto
- Rabarbaro velenoso - convinzione o fatto sbagliati?
- Acido ossalico: il colpevole innocuo
- Primo raccolto con meno acido ossalico
- Nessuna influenza della fioritura sul contenuto di veleno
- Suggerimenti e trucchi
Rabarbaro velenoso - convinzione o fatto sbagliati?
Dal momento che rabarbaro è arrivato al menu, si parla del suo contenuto di veleno. Il rabarbaro crudo è velenoso quando fiorisce o da giugno? Scopri qui come viene effettivamente ordinato il rabarbaro velenoso.
Acido ossalico: il colpevole innocuo
Oltre a molte preziose vitamine e sostanze nutritive, il rabarbaro contiene acido ossalico. Questa sostanza ostacola l'assorbimento del ferro nel corpo, che è fonte di preoccupazione per i neonati e i pazienti con reni. Inoltre, l'acido ossalico attacca lo smalto e lega il calcio nell'organismo.
Ciò che sembra drammatico a prima vista, ovviamente, si applica solo ad alte dosi e in condizioni insolite.
Se il rabarbaro viene cotto, la percentuale di acido ossalico diminuisce nuovamente rispetto ai prodotti freschi. In parole povere, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe mangiare ben 36 chili di rabarbaro fresco per farsi del male.
Primo raccolto con meno acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico si accumula lentamente nel rabarbaro solo durante il periodo di vegetazione. Ciò riguarda in particolare la shell. Di conseguenza, il raccolto di aprile ha solo una quantità minima della sostanza tossica.
Si consiglia di sbucciare attentamente gli steli al termine della stagione del rabarbaro. Dopo il giorno di San Giovanni, il 24 giugno, tradizionalmente non viene effettuata la raccolta. Ciò preserva la vitalità della pianta e previene il consumo di steli contaminati.
Nessuna influenza della fioritura sul contenuto di veleno
C'è una voce persistente tra i giardinieri dilettanti che il rabarbaro non dovrebbe più essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che il bellissimo fiore e l'acido ossalico contenuti non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro.
Il consumo di rabarbaro fresco non deve essere evitato dopo la fioritura. Sarebbe un peccato limitare la stagione già breve a causa di informazioni false.
Suggerimenti e trucchi
Goditi il rabarbaro con prodotti caseari, come una leggera salsa alla vaniglia. Il calcio nel latte lega la già piccola quantità di acido ossalico come ossalato di calcio insolubile e lo precipita completamente.
GTH