Contenuto
- Per cucina e medicina: asciugare correttamente il rosmarino
- Raccogli il rosmarino
- Aghi secchi di rosmarino
- Rosmarino secco o congelato?
- Rosmarino secco per impiccagione
- Rosmarino in forno o microonde per asciugare
- Mantieni il rosmarino essiccato
- Suggerimenti e trucchi
Per cucina e medicina: asciugare correttamente il rosmarino
Il rosmarino è una delle erbe culinarie più popolari. Grazie al suo aroma intenso, anche i piatti molto semplici acquistano chiaramente sapore e la spezia rende i cibi digeribili più facili da digerire. A differenza di molte altre erbe, il rosmarino non perde la sua intensità quando essiccato, al contrario. A proposito, il rosmarino dovrebbe sempre essere aggiunto all'inizio della cottura, soprattutto se è asciutto. Ti mostriamo diversi metodi comprovati per l'essiccazione del rosmarino.
Articolo precedente Moltiplicare con successo il rosmarino Articolo successivo Puoi congelare il rosmarino?Raccogli il rosmarino
Fondamentalmente, puoi raccogliere il rosmarino durante tutto l'anno, usando i singoli aghi (che è molto costoso, vuoi asciugare molto) o vengono raccolti interi germogli. Il rosmarino può anche essere facilmente raccolto durante e dopo la fioritura; Alcuni esperti ritengono addirittura che l'erba sia più piccante in questo momento. Tuttavia, è meglio raccogliere determinati rosmarini per l'essiccazione al tardo mattino o all'ora di pranzo, quando non ha piovuto per circa due o tre giorni - quindi l'erba è abbastanza asciutta da non essere attaccata dalla muffa. Vengono raccolte solo parti di piante sane e integre.
Aghi secchi di rosmarino
È meglio non lavare i rametti o gli aghi di rosmarino prima dell'asciugatura, poiché l'umidità favorisce la muffa. Il rosmarino si asciuga meglio se si distribuiscono i singoli aghi distesi su un canovaccio da cucina, li coprono con una garza e li conservano in un luogo caldo e ben ventilato. Tuttavia, dovresti evitare la luce solare diretta, poiché ciò volatilizzerà gli olii essenziali. Applicare gli aghi più volte al giorno. Si asciugano non appena si sbriciolano e scoppiettano facilmente. Quantità più piccole possono quindi essere tritate bene con un mortaio, mentre quelle più grandi possono essere macinate in un robot da cucina (con un accessorio da mulino).
Rosmarino secco o congelato?
Fondamentalmente, non c'è nulla contro il congelamento di aghi di rosmarino freschi. A differenza del basilico, l'erba non perde il suo aroma. Puoi congelare interi rami, ma solo gli aghi. Per inciso, se non vuoi disturbare e pizzicare ogni spilla, congela i rametti di rosmarino. Quindi gli aghi sono più facili da rimuovere dallo stelo.
Rosmarino secco per impiccagione
I rami interi possono essere asciugati bene appendendoli. Per fare questo, lega alcuni rami insieme in modo lento a un piccolo posy e appendili a testa in giù in un luogo asciutto e caldo - a una distanza sufficiente per consentire all'aria di circolare. Tuttavia, assicurati che sia buio anche qui: la luce del sole provoca la volatilizzazione dell'aroma e gli aghi come spezia diventano finalmente inutilizzabili. Gli ideali sono, ad esempio, un locale caldaia, un seminterrato caldo o una soffitta. I rami vengono essiccati dopo circa due o tre settimane, per cui gli steli non possono essere utilizzati. pertanto dovresti solo strappare e conservare gli aghi.
Rosmarino in forno o microonde per asciugare
Come molte altre erbe, il rosmarino può essere facilmente asciugato in forno. Questa procedura è particolarmente consigliabile se i metodi convenzionali non funzionano a causa della mancanza di spazio o di condizioni insufficienti. Per l'asciugatura del forno, procedere come segue:
Non appena gli steli e gli aghi non possono più essere piegati e diventare fragili, il rosmarino si è asciugato completamente. Ora puoi estrarre gli aghi dagli steli - gli steli non possono essere utilizzati - e riporli in un contenitore adatto. Chiunque lo desideri può macinare in anticipo gli aghi con un mortaio, un macinacaffè o un macinacaffè o con un robot da cucina. Naturalmente, il rosmarino può anche essere essiccato in un disidratatore.
Mantieni il rosmarino essiccato
Il rosmarino essiccato e raffreddato (se è stato essiccato nel forno) può essere trasferito in contenitori ermeticamente chiusi, idealmente con un tappo a vite. La spezia finita deve essere conservata in un luogo buio e fresco, come l'armadio della cucina. La luce solare distrugge gli oli essenziali sensibili e volatili.
Suggerimenti e trucchi
I rametti di rosmarino dovrebbero essere schiacciati solo dopo l'essiccazione, ma preferibilmente solo immediatamente prima dell'uso. In questo modo, gli oli essenziali molto volatili sono meglio conservati. Gli aghi possono essere tagliati, sminuzzati e rettificati.
IJA