Contenuto
- Dove troverai l'ambita Speisemorcheln garantita
- Qui devi cercare
- Quali specie di spugnole sono commestibili
- Attento, velenoso! Come distinguere Morels e Lorels
- Consigli
La spugnola commestibile (nella foto qui) sembra molto simile al velenoso Lorch
Dove troverai l'ambita Speisemorcheln garantita
In alcune zone, una vera corsa per i migliori posti di Morchel si scatena in primavera. Quasi tanto ambita dai buongustai come il leggendario tartufo del Perigord, la spugnola è un punto culminante assoluto non solo nella cucina gourmet. Ma attenzione! Le spugnole hanno un doppio immangiabile, a volte anche molto velenoso: i Lorches.
Qui devi cercare
Circondato da ruscelli forestali e pianure alluvionali sono le posizioni ottimali per i gustosi spugnole. A sinistra e a destra dell'acqua, principalmente sotto ontani e frassini, la spugnola cresce ben nascosta nel verde sottobosco. L'ambizioso fungo si trova spesso in aprile. Tuttavia, lo Spitz Morel strettamente correlato è molto più comune e molto più facile da trovare. Cresce spesso nel pacciame di corteccia dei giardini anteriori e nelle foreste di conifere, sui prati della foresta e ai margini della foresta. La spugnola spinosa si trova spesso vicino a bracken.
Quali specie di spugnole sono commestibili
La differenza tra la spugnola commestibile e la spugnola maggiore (che è anche definita spugnola gialla commestibile) non è molto grande. La spugnola commestibile è più piccola e non - come la spugnola - di colore uniformemente giallastro, ma giovane marrone scuro, successivamente grigio-marrone e spesso con macchie color ruggine sulle costole. Anche commestibile è lo Spitz Morel di colore da grigio a marrone-nero, che differisce dalle altre specie per la forma a cappello a forma di cono appuntito e le nervature longitudinali disposte verticalmente.
Attento, velenoso! Come distinguere Morels e Lorels
Chi vuole raccogliere spugnole, deve necessariamente conoscere le caratteristiche distintive del Lorch a volte molto velenoso. Basta tagliare il corpo fruttifero nel senso della lunghezza: se è completamente vuoto all'interno e sembra un nido d'ape all'esterno, è una spugnola. Se, d'altra parte, è alloggiato all'interno e ha un aspetto piuttosto ristretto, è una specie velenosa di Lorchel. Anche l'autunno Lorchel è quasi completamente bianco, mentre la micidiale primavera velenosa Lorchel è di colore marrone rossastro.
Consigli
I spugnole dovrebbero essere essiccati o essiccati, perché sviluppano un aroma delizioso e caratteristico. Le spugnole da buongustaio assaggiano le spugnole essiccate in una salsa di panna a base di panna, latte intero e panna acida o panna acida, che viene semplicemente condita con sale, pepe, un po 'di noce moscata e un pizzico di salsa Worcester. Se vuoi rendere la salsa cremosa ancora più abbondante, aggiungi i cubetti di cipolla e pancetta.