Contenuto
- Conserva i funghi e gustali tutto l'anno
- I migliori metodi per conservare
- Funghi secchi
- Congelare i funghi porcini
- Da usare con cautela: bollire i funghi porcini
- Consigli
L'inscatolamento dei funghi è una variante di conservazione
Conserva i funghi e gustali tutto l'anno
A differenza di altri gustosi funghi commestibili come funghi o ostriche, i funghi porcini non possono essere coltivati nel giardino di casa. Invece, l'amico fungo porcino fa affidamento sul trovare i gustosi corpi fruttiferi nella foresta. Con un po 'di fortuna - e con il tempo giusto per i funghi - puoi fare un sacco di bottino. Ma dove con tanti funghi porcini freschi?
I migliori metodi per conservare
A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, i funghi freschi durano solo per un tempo molto breve: la proteina del fungo si decompone rapidamente, con il risultato che il pasto diventa immangiabile. Puliti e liberati da larve o macchie altrimenti sgradevoli, i funghi porcini possono rimanere nel compartimento vegetale del frigorifero per due o tre giorni. All'esterno, non dovresti tenere i funghi. Se il groupage deve essere conservato a lungo, i funghi porcini possono essere molto ben congelati o addirittura asciugati.
Funghi secchi
Anche se spesso puoi leggere questa guida su riviste o forum online, non ti lamentare: i funghi affettati e asciugati all'aria si modellano rapidamente, il che a sua volta può causare un avvelenamento da cibo cattivo. È meglio asciugare i funghi puliti e tagliati in un disidratatore o in forno a una temperatura di circolazione massima di 70 ° C. Per il metodo del forno, lasciare la porta del forno aperta (ad esempio, pizzicandovi sopra un cucchiaio di legno). Se i dischi si rompono facilmente (e non si piegano più), sono abbastanza asciutti.
Congelare i funghi porcini
È ancora meglio pulire i funghi porcini freschi e tagliarli a pezzetti e poi congelarli crudi. In questo modo, possono durare fino a un anno, a condizione che siano congelati in un congelatore a circa meno 18 ° C. Il comparto congelatore del frigorifero non è abbastanza freddo per questo scopo, qui i funghi durano solo pochi giorni o settimane.
Da usare con cautela: bollire i funghi porcini
Forse conosci questo processo da tua nonna, che - come molti altri della sua generazione - ha semplicemente bollito i funghi. Ancora oggi, questo metodo viene sempre più utilizzato, a causa dell'attuale tendenza all'autoproduzione. Tuttavia, è importante prestare particolare attenzione qui: se il barattolo di vetro non si chiude correttamente, durante la conservazione possono formarsi tossine velenose. I funghi vengono quindi viziati e non devono essere mangiati! Quindi assicurati sempre (anche quando apri i funghi già coperti!) Che il coperchio sia ermeticamente chiuso.
Consigli
I funghi porcini hanno comunque un sapore fresco di bosco: friggete i funghi puliti e tagliati insieme a cipolle tagliate a dadini nel burro e sbatteteli con una miscela di crema pasticcera e crema dolce. Il tutto viene gustato solo con sale, pepe e prezzemolo fresco.