Contenuto
- Pomodori core: perché e come?
- Come tagliare i pomodori
- Pomodori con coltello e cucchiaio
- Consigli
- Pomodori con affettatrice o tagliapasta
- Consigli
- I pomodori dovrebbero essere sventrati?
La rimozione dei semi di pomodoro è problematica
Pomodori core: perché e come?
I pomodori sono un alimento base di molti piatti di pasta e anche insalate miste sono indispensabili. Si dice che avrebbero un sapore migliore senza la loro "vita interiore" e sarebbe quindi meglio rimuovere i nuclei e le partizioni. Ma è davvero vero? Arriviamo in fondo a questa domanda. Spieghiamo anche passo dopo passo come core core.
Come tagliare i pomodori
Esistono due modi per tagliare i pomodori:
Pomodori con coltello e cucchiaio
- Dimezza il pomodoro con un coltello affilato. Taglia il gambo verde. Dimezza le metà liberate di nuovo dallo stelo, quindi finalmente hai i quarti. Quindi ritaglia i nuclei con un arco arrotondato. Guida il coltello lungo l'interno della polpa. Quindi non solo elimini i core, ma anche le partizioni. Eventuali semi rimanenti semplicemente spazzolano le dita dalla polpa.
Consigli
In alternativa, puoi anche rimuovere le partizioni e le anime con un cucchiaio - svuota i pomodori con l'aiuto.
Pomodori con affettatrice o tagliapasta
- Taglia il coperchio dal pomodoro. Usa un coltello per questo. Grotta il pomodoro con un'affettatrice di pomodoro o un tagliabiscotti a palla. Asciugare il pomodoro con carta da cucina. Ora puoi continuare a usare il pomodoro come desideri.
Consigli
Una disintossicazione del pomodoro è ideale per la maggior parte dei pomodori. Solo per copie di grandi dimensioni è meglio tornare a un Kugelausstecher.
Se non solo corichi i pomodori, ma li peli oltre, rimarrà solo la polpa. Si parla quindi anche di filetti di pomodoro.
I pomodori dovrebbero essere sventrati?
Questa domanda è controversa tra chef dilettanti e professionisti. Molti ritengono che un pomodoro abbia un sapore più aromatico senza il suo interno. Sostengono anche che l'elemento centrale sta annacquando i tribunali. Dato che si tratta di sentimenti soggettivi (e in parte delle "tradizioni" accettate dalle ricette), abbiamo voluto analizzare la questione in maniera un po 'più obiettiva. C'è uno studio scientifico sull'argomento, ma con un risultato completamente diverso.
Il ristoratore britannico Heston Blumenthal ha elaborato la teoria secondo cui una salsa di pomodoro con le interiora del frutto avrebbe un sapore molto migliore e avrebbe permesso che la sua ipotesi fosse scientificamente testata e protetta. Nel corrispondente studio dell'Università di Reading, i ricercatori hanno scoperto che l'involucro gelatinoso (apparentemente acquoso) del guscio di pomodoro contiene fino a undici volte più glutammato della polpa. Il glutammato è un sale di acido glutammico che si trova in natura in alcuni alimenti e di solito è responsabile del buon gusto, anche nei pomodori.
Importante: naturalmente, questa scoperta si riferisce a pomodori davvero buoni coltivati nel terreno durante la stagione (da luglio a settembre).
In breve, ci può essere solo un motivo per carotare i pomodori: ad alcune persone non piace l'aspetto di salse e piatti con gherigli di pomodoro galleggianti. In termini di gusto, fai il tuo cibo e quindi il tuo divertimento in generale, ma nessun favore, anche se è ostinatamente mantenuto.