Contenuto
- Crauti fatti in casa: mettere nel cavolo bianco
- Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
- Una ricetta per cavolo in salamoia come crauti
Preparare i crauti da soli non succede a tutti
Crauti fatti in casa: mettere nel cavolo bianco
I crauti sono stati usati per secoli come fonte di vitamine nella stagione fredda. Ancora oggi, il cavolo sottaceto è un'aggiunta salutare alla dieta e un modo ottimale per mantenere la raccolta del cavolo per lungo tempo.
Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
Il sapore aspro dei crauti deriva dalla fermentazione dell'acido lattico, che rende il cavolo resistente. In un ambiente impoverito di ossigeno, i lattobacilli presenti in natura su tutte le superfici possono diffondersi senza ostacoli e quindi sopprimere altri microrganismi, compresi i batteri putrefattivi. Per ottenere questo passaggio, le verdure devono essere salate e conservate in un contenitore ermetico coperto di acqua salata.
Il processo viene anche definito "fermentazione selvaggia" perché si svolge senza alcuna azione. Le verdure fermentate al latte conservano il loro alto contenuto di vitamine e sono stabili per mesi. Oltre al cavolo, altri tipi di cavolo, ma anche quasi tutte le altre verdure, come cetrioli, carote o ravanelli, possono essere conservati lattosio.
Una ricetta per cavolo in salamoia come crauti
I migliori sapori fatti in casa! Per immergere il cavolo e preparare i crauti da soli è necessario:
- 5 kg di cavolo bianco 50 g di sale (senza sale di iodio) Spezie come bacche di ginepro o cumino come desiderato Affettatrice di erbe o verdure Pietra o simile oggetto pesante Vaso di muratore o vaso di grès Rimuovere le foglie esterne del cavolo e mettere da parte alcune foglie intatte. Dimezzare o un quarto (a seconda delle dimensioni - i pezzi dovrebbero essere ben in mano durante la piallatura). Lo stelo si attacca ancora alle foglie mentre le tiene insieme, facilitando la piallatura! Metti l'alesatore in una grande ciotola e taglia tutti i pezzi di carbone verso il gambo duro. Ottieni strisce sottili. Distribuire il sale sul cavolo bianco piallato e impastarlo nel cavolo con fermezza e attenzione per diversi minuti fino a quando non fuoriesce molto liquido. Se lo si desidera, mescolare le spezie sottostanti. Scegli vasetti di muratore ben cotti o una pentola di pietra pulita e mettici dentro l'erba. Non deve esserci aria intrappolata. Il cavolo deve essere letteralmente spappolato. Metti una foglia di cavolo a pezzetti sull'erba e lamentala con la pietra pulita in modo che il cavolo rimanga sotto il liquido. Chiudi la nave. Durante la fermentazione i gas devono fuoriuscire da esso, motivo per cui un vaso in gres appositamente progettato si adatta perfettamente. Puoi anche usare barattoli di marmellata con un anello di gomma, poiché consentono anche all'aria di fuoriuscire. Lasciare i tubi a temperatura ambiente per una settimana. Vengono quindi conservati in una stanza fresca e buia. Dopo circa quattro settimane, la fermentazione dell'acido lattico è completa e i crauti sono pronti. Consuma i tuoi crauti fatti in casa entro sei mesi. Sebbene sia stabile per un massimo di due anni, diventa ammuffito e brunastro in caso di conservazione prolungata.