Contenuto
- Preserva l'aglio selvatico e conserva il suo aroma
- Il miglior tempo di raccolta per l'aglio selvatico
- Congela foglie e fiori meglio che a secco
- L'inserimento di aglio selvatico
- Suggerimenti e trucchi
Preserva l'aglio selvatico e conserva il suo aroma
L'aglio selvatico (Allium ursinum) appartiene alle erbe da cucina, che dovrebbero essere lavorate relativamente fresche dopo la raccolta. Le foglie e i fiori tagliati diventano gialli a temperatura normale e appassiscono, a meno che non siano tenuti in modo speciale.
Articolo iniziale Il consumo di aglio selvatico: una confusione può essere pericolosa Articolo successivo L'aglio selvatico come erba speziata di stagione: conservazione mediante congelamentoIl miglior tempo di raccolta per l'aglio selvatico
L'aglio selvatico non può essere raccolto fresco tutto l'anno, poiché lascia le sue foglie fresche da terra ogni primavera e si ritira completamente nel suo bulbo simile alla radice alla fine dell'estate. Non è vero che le sue foglie e i suoi fiori diventerebbero velenosi dopo la fioritura. I fiori hanno già un sapore di aglio molto intenso in questo momento, che non è per tutti. Le foglie raccolte in ritardo sono più fibrose e di qualità inferiore rispetto alle foglie verdi fresche tagliate a marzo e aprile. Dopo la raccolta, è possibile mantenere l'aglio selvaggio fresco nel frigorifero per alcuni giorni. Questa conservazione a breve termine funziona un po 'meglio con i seguenti trucchi:
Congela foglie e fiori meglio che a secco
Se vuoi conservare l'aglio selvatico per più di qualche giorno, devi asciugarlo, congelarlo o inserirlo. L'essiccazione offre l'aglio selvatico, ma a differenza di altre erbe solo per una questione secondaria da attingere, poiché l'aglio selvatico perde così molto del suo aroma. È meglio se congeli l'aglio selvatico intero o tritato. Un modo intelligente per farlo è congelare l'aglio selvatico tritato in un po 'd'acqua in uno stampo per cubetti di ghiaccio. Non solo l'aroma è ben conservato, ma è anche meno probabile che venga rilasciato ad altri alimenti conservati nel congelatore. I cubetti di ghiaccio all'aglio selvatico possono essere facilmente utilizzati per la preparazione di salse, zuppe, condimenti, pesto di aglio selvatico e altri piatti.
L'inserimento di aglio selvatico
Quando si posiziona l'aglio selvatico, assicurarsi che le foglie e i fiori raccolti siano lavorati il più freschi possibile. Fondamentalmente, ci sono due modi diversi per mettere l'aglio selvatico nell'aceto o nell'olio. Particolarmente gustosi sono i cosiddetti capperi all'aglio selvatico dei germogli di aglio selvatico non ancora in fiore. Devono catturare esattamente il momento giusto per il loro raccolto in primavera, quando i fiori di aglio selvatico non si sono ancora aperti. Le gemme raccolte vengono quindi bollite con un po 'di sale e aceto di erbe e sono pronte per il consumo dopo circa 2 settimane di maturazione.
Suggerimenti e trucchi
Poiché le parti vegetali dell'aglio selvatico possono essere caricate con piccole uova invisibili della tenia volpe, è necessario lavarle sempre accuratamente prima del consumo o della conservazione crudi.