Contenuto
- Meglio non congelare le olive
- Olive fresche troppo crude per essere amareggiate
- Le olive congelate cambiano gusto e aspetto
- Come puoi conservare le olive?
- Tipi di conservazione delle olive
- Suggerimenti e trucchi
Meglio non congelare le olive
Con un po 'di fortuna e tanto sole, potresti essere in grado di raccogliere olive fresche dal tuo ulivo coltivato in casa dopo pochi anni. Puoi anche ottenere una spazzata di olive non trasformate, portarle fuori dalle tue vacanze o acquistarle in un negozio di alimentari turco o italiano. Ma qualunque sia il modo in cui si arriva alle olive fresche, la domanda è sempre: cosa devo fare?
Olive fresche troppo crude per essere amareggiate
Prima di tutto, le olive non trasformate sono immangiabili. Hanno un sapore estremamente amaro, motivo per cui devono essere privati di qualsiasi sostanza amara prima di essere gustati. Di solito, questo viene fatto per settimane di caricamento e conservazione delle olive in acqua e / o salamoia. La soda caustica viene anche utilizzata principalmente nell'industria di trasformazione. In considerazione di ciò, non ha molto senso congelare le olive fresche: non è possibile utilizzarle immediatamente dopo lo scongelamento, ma è necessario prima seguire la procedura descritta. Puoi anche salvare il congelamento proprio lì.
Le olive congelate cambiano gusto e aspetto
Inoltre, le olive, fresche o in salamoia, sono tra gli alimenti il cui gusto e aspetto soffrono di congelamento. I frutti perdono molto succo e morso, invece diventano molli e duri. Il gusto ottiene anche una spiacevole nota rancida. Le olive sono frutti molto ricchi di olio - motivo per cui sono anche chiamati "frutti oleosi" - e come qualsiasi olio, l'olio d'oliva diventa rancido e traballante dal freddo. Più specificamente, il congelamento non è il problema, è lo scongelamento. Lo scongelamento dell'olio - e quindi l'olio dei frutti ricchi di olio - si decompone molto rapidamente nei suoi componenti e perde così il suo aroma.
Come puoi conservare le olive?
Invece, le olive possono essere conservate inserendole per un massimo di 24 mesi. Dopo l'esborso i frutti vengono messi in salamoia e conservati. I frutti conservati possono rimanere nella salamoia o essere collocati in un contenitore ermetico e riempiti con un buon olio vegetale, come olio di oliva o olio di semi di girasole, in modo che siano completamente coperti con esso.
Tipi di conservazione delle olive
Suggerimenti e trucchi
Assicurati che le tue olive in salamoia (così come qualsiasi olio d'oliva) ricevano la minore o nessuna luce solare possibile. Ciò porta a un'ossidazione che influisce sui frutti nel gusto e nell'aspetto, ma riduce anche la durata di conservazione.