Contenuto
- Pimpinelle: utilizzare come erba medicinale e da cucina
- Utilizzare in cucina
- Aceto alle erbe con pimpinelle
- Utilizzare nella medicina popolare
- Suggerimenti e trucchi
Pimpinelle: utilizzare come erba medicinale e da cucina
La Pimpinelle, un nome colloquiale per il piccolo pulsante di prato (Sanguisorba minor), è una delle erbe tradizionali della salsa verde di Francoforte. La pianta erbacea appartiene alla famiglia delle rose e prospera in quasi tutti i climi in Europa e in Asia. Oggi l'erba è stata quasi dimenticata sia in cucina che come erba medicinale.
Utilizzare in cucina
In cucina, in particolare vengono utilizzate le foglie giovani e i germogli del piccolo pulsante di prato. Le parti di piante più vecchie hanno un sapore molto amaro, quindi non dovrebbero essere utilizzate. Le foglie giovani, tuttavia, hanno un sapore leggermente acuto, simile a un cetriolo. Le foglie sono usate principalmente fresche (e possibilmente tritate piccole) per la preparazione di burro alle erbe e quark. Inoltre, la Pimpinelle ha il sapore di condimento su un panino o in insalate fresche. Inoltre, la pimpernelle appartiene tradizionalmente alla famosa salsa verde di Francoforte e alla zuppa di anguilla di Amburgo. Le foglie appena raccolte vengono aggiunte ai piatti caldi solo dopo la cottura, poiché l'erba perde aroma molto rapidamente. Le pimpinelle si fondono bene con erbe come timo, rosmarino, borragine, dragoncello, aglio e cipolle. Le foglie contengono molta vitamina C.
Aceto alle erbe con pimpinelle
L'aceto di erbe con pimpinelle ha un sapore molto buono soprattutto nelle verdure fresche e nelle foglie di insalata.
Utilizzare nella medicina popolare
Tradizionalmente, sia le foglie che le radici della brufola nell'infiammazione, z. B. in bocca e gola, usato. Il Sud dovrebbe anche avere un effetto calmante sui problemi della pelle e delle scottature. Il nome popolare "assassino del sangue" indica che una volta la pianta veniva utilizzata per curare lesioni esterne.
Suggerimenti e trucchi
Le foglie della pimpernelle non devono essere asciugate, altrimenti perdono il loro aroma caratteristico. Invece, puoi congelarli o metterli in aceto o sale, ad es. B. come componente del sale alle erbe.