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Rosmarino trattato
In cucina il rosmarino è un vero tuttofare. Si abbina bene a pesce, carne, verdure, formaggi e cibi dolci come marmellate o sorbetti. Puoi usare gli aghi e i fiori freschi e conservati
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Lavorazione di rosmarino fresco
Il rosmarino ha un sapore migliore fresco dall'arbusto, poiché ha ancora la più grande percentuale di oli essenziali. Tuttavia, questi evaporano rapidamente, quindi non dovresti conservare a lungo le spezie senza conservanti. Per un'applicazione fresca, è meglio raccogliere interi rami e strappare gli aghi da loro. Puoi aggiungere gli aghi interi, ma anche tritati al cibo, con il rosmarino che cuoce il più a lungo possibile. Con le casseruole, è possibile avere interi rami con te, che vengono semplicemente ripescati alla fine del tempo di cottura. Per inciso, anche i fiori di rosmarino sono commestibili, fanno una grande impressione soprattutto dal contorno alle insalate sparse.
Conserva il rosmarino
Sia i fiori che le foglie possono essere conservati in vari modi. Il rosmarino puoi asciugare, congelare o mettere aceto o olio, proprio come vuoi. Tuttavia, anche qui, come con il rosmarino fresco, non devi lasciare i rami raccolti per molto tempo. Usa il rosmarino il più velocemente possibile per preservare l'aroma. Per questo motivo, l'essiccazione del rosmarino non dovrebbe mai essere esposta al sole ardente, che fa evaporare gli oli essenziali volatili solo più velocemente. Ma sia freschi che conservati: usa solo pezzi di rosmarino sani e lascia rami appassiti o dall'aspetto secco sul lato sinistro: questi probabilmente saranno insipidi. Le foglie gialle macchiate, d'altra parte, possono essere facilmente lavorate in cucina.
Suggerimenti e trucchi
I rametti di rosmarino più vecchi e agitati possono essere usati come shish kebab: basta perforare cubetti di carne, pesce, verdure o formaggio e infilzarli su rametti di rosmarino. Quindi lo spiedino a spillo viene condito con olio d'oliva e cotto alla griglia o in padella. Il tipico aroma di rosmarino attraversa il ramo nel cibo.
IJA