Contenuto
- Come con la nonna: inserire i fagioli inaciditi
- Vale la pena conoscere i fagioli
- Come sono acidi i fagioli?
- Fagioli acidi, fagioli in grani, fagioli in salamoia, fagioli in salamoia, fagioli in pezzi: una ricetta
Inserire i fagioli non è un'arte
Come con la nonna: inserire i fagioli inaciditi
Le fave sono una parte abbondante della classica cucina casalinga. Per gli stufati vengono utilizzati oltre a un'insalata. Mettere i fagioli in agrodolce non è difficile e è un ottimo modo per preservare il tuo raccolto di fagioli.
Vale la pena conoscere i fagioli
Per i fagioli in salamoia, viene data priorità ai fagioli verdi, ma anche ai cosiddetti fagioli di cera o fagioli gialli. Tutti questi termini sono intesi come baccelli di fagioli raccolti immaturi. Ciò significa che i chicchi di fagioli non sono ancora maturi e i baccelli sono teneri.
I fagioli crudi, sia i baccelli che i noccioli, contengono la tossina tossina. È sensibile al calore, motivo per cui i fagioli possono essere consumati cotti. Anche con le fave acide, devi assicurarti di distruggere la Phasin: dalla fermentazione dell'acido lattico, il contenuto viene solo attenuato; Prima di mangiare, è necessario riscaldare a fondo i fagioli.
Come sono acidi i fagioli?
I fagioli in salamoia sono prodotti dalla fermentazione o fermentazione dell'acido lattico. In questo caso, le verdure utilizzate devono essere conservate in assenza di ossigeno, in modo che i batteri dell'acido lattico possano moltiplicarsi e iniziare la fermentazione. Sopprimono anche altri microrganismi, motivo per cui le verdure non si rovinano. Per tenere lontano l'ossigeno dalle verdure in salamoia, viene utilizzata una salamoia.
A causa della fermentazione dell'acido lattico si sviluppa un gusto tipicamente acidulo, che dovrebbe essere noto alla maggior parte dei crauti.
Fagioli acidi, fagioli in grani, fagioli in salamoia, fagioli in salamoia, fagioli in pezzi: una ricetta
Per fermentare la lattica di fagiolini, puoi usare la seguente ricetta collaudata. Allo stesso modo, le verdure sono state conservate per secoli e viene conservato il cibo ricco di vitamine per la stagione fredda.
- Pulisci i fagioli lavandoli e rimuovendo entrambe le estremità. Tagliare i fagioli in pezzi lunghi 2 cm. Salare i fagioli con 20 g di sale senza iodio per kg, mescolare bene e lasciarli in infusione per almeno un'ora. Preparare i vasetti di conservazione facendoli bollire o sterilizzandoli nel forno. Schiaccia fermamente i fagioli nei barattoli. Di conseguenza, vengono impedite sacche d'aria e dai fagioli emerge liquido che è destinato a coprire le verdure. Se non riesci a ottenere abbastanza liquido in questo modo, usa una soluzione salina al 5% (fai bollire l'acqua, sciogli il sale, lascia raffreddare la salamoia) e coprilo con i fagioli. Per mantenere le verdure sotto il liquido, appesantirle con una pietra pulita o altri oggetti pesanti. Sigillare i vasetti di conservazione con un nuovo anello di gomma e lasciarli riposare per circa 10 giorni a temperatura ambiente. Successivamente, la fermentazione prosegue in un luogo fresco e buio entro altre quattro settimane. Quindi le fave vengono fermentate completamente e possono essere conservate per un massimo di un anno. Prima del consumo, cuoci i fagioli per neutralizzare la tossina di phasin.