Contenuto
- Funghi porcini congelati - Come conservare i funghi di bosco aromatici
- Congelare o asciugare?
- Preparare correttamente i funghi porcini prima del congelamento
- I migliori metodi per congelare i funghi porcini
- Congelare i funghi porcini crudi
- Funghi porcini al vapore congelati
- Congelare i funghi porcini sbollentati
- Piatti a base di funghi surgelati
- Consigli
I funghi porcini possono essere congelati crudi o cotti
Funghi porcini congelati - Come conservare i funghi di bosco aromatici
Con il tempo appropriato, a volte è già a giugno finora - i primi funghi estivi possono essere raccolti e lavorati. Infine, molto in autunno, i funghi della foresta aromatica possono essere trovati ovunque dove ci sono molti boschi di faggi e luce mista. Quindi puoi goderti il trattamento sano anche fuori stagione, puoi congelare una parte dei tuoi reperti - preferibilmente già pronto per la panoramica.
Congelare o asciugare?
I funghi porcini sono - come tutti i funghi - freschi solo per un tempo molto breve. L'alto contenuto proteico assicura che i funghi si ammalino rapidamente. Per questo motivo, è necessario preparare i corpi fruttiferi immediatamente dopo l'acquisto o camminare nella foresta o, se l'uso immediato non è possibile o non desiderato, conservarli. I funghi porcini sono ideali per il congelamento perché, a differenza di altri tipi di funghi come i finferli, non subiscono alcun cambiamento nel gusto. Il congelamento è il modo più rapido e delicato per conservare i funghi freschi, che possono anche essere usati come funghi freschi. Asciugare i funghi, tuttavia, acquisiscono molto aroma. Per questo motivo, dovresti sempre dare alcuni secchi ai piatti di funghi ai funghi freschi.
Preparare correttamente i funghi porcini prima del congelamento
Tuttavia, non puoi trasportare i funghi direttamente dalla foresta nel congelatore. Innanzitutto, è importante pulire a fondo i reperti e tagliarli a pezzetti - dopo tutto, i funghi congelati non devono prima essere scongelati e quindi pronti per la padella, ma immediatamente pronti per la padella e congelati nel grasso caldo o nel brodo caldo. Scongelare prima i funghi (per poterli tagliare più o meno in seguito) li renderà successivamente gommosi nella consistenza. Solo i funghi destinati alla cottura, ad esempio nell'impasto, possono essere lasciati nel loro insieme.
I migliori metodi per congelare i funghi porcini
Esistono diversi modi per congelare i funghi porcini puliti e tagliati. Ma non importa se vuoi conservare funghi crudi o preparati: prima congelali a temperature di almeno meno 20 ° C in un congelatore adatto (se possibile con l'opzione di congelamento degli urti). Il congelamento dovrebbe richiedere circa un giorno, quindi puoi mantenere i funghi congelati a meno 18 ° C. Usa un congelatore per congelare, poiché il vano congelatore del frigorifero non può produrre le temperature richieste - qui i funghi "congelati" durano solo pochi giorni o settimane.
Congelare i funghi porcini crudi
I funghi porcini possono essere congelati crudi come funghi e appetitosi a fette sottili. Tutto quello che devi fare è pulirli (non lavarli se possibile!), Tagliare i punti cattivi e infine dividere i corpi fruttiferi in fette sottili. Se i corpi fruttiferi sono troppo grandi o se non ci sono più fette dovute alla rosicchiamento, è sufficiente tagliarli in morsi delle dimensioni di un morso: più sottili sono, più velocemente si congelano. A temperature di circa meno 18 ° C, i funghi porcini crudi sono stabili fino a un anno. Se si desidera elaborarli, aggiungere semplicemente la quantità congelata desiderata direttamente dal congelatore al grasso caldo o al brodo caldo. Quindi preparali come funghi freschi.
Funghi porcini al vapore congelati
Naturalmente puoi anche preferire questo passaggio e congelare i funghi porcini già cotti al vapore. Per fare questo, friggi i funghi puliti e tagliati in un po 'di burro o in una miscela di burro e olio vegetale (ad esempio, un buon olio d'oliva) fino a quando non sono appena prima del punto di cottura. Se lo desideri, puoi già salare e pepare in questo momento. Puoi anche aggiungere cipolle tritate finemente e / o cubetti di pancetta ai funghi. Infine, raffreddare il piatto in umido a bagnomaria e congelarlo come descritto per i funghi porcini crudi. Se i funghi porcini al vapore devono essere scongelati e preparati, basta metterli in una padella calda.
Congelare i funghi porcini sbollentati
Invece di friggere i funghi porcini congelati in grasso bollente, puoi semplicemente sbollentarli in acqua bollente per 3-4 minuti. Aggiungi molto sale e un po 'di succo di limone all'acqua di cottura: il sale impedisce ai funghi di assorbire troppa acqua e il limone agisce per evitare che si scurisca. Lo sbiancamento è particolarmente indicato per congelare grandi quantità di funghi. Per inciso, non versare l'acqua di cottura: questo può anche essere congelato come brodo di funghi e utilizzato per preparare piatti a base di funghi; è molto aromatico.
Piatti a base di funghi surgelati
Se hai fretta, invece di porcini crudi o preparati, congela semplicemente un piatto finito. Funghi porcini in salsa di panna, un ragù di funghi porcini u. Ä. Viene scongelato rapidamente e offre un pasto eccellente anche agli ospiti sorprendentemente emergenti. Prepara il piatto di funghi congelati come se volessi consumarlo subito, ma invece raffreddalo rapidamente a bagnomaria e congelalo come descritto sopra. Tieni presente, tuttavia, che i funghi porcini preparati possono essere congelati solo per due o tre mesi anche quando congelati.
Consigli
È anche delizioso riempire la pasta fatta in casa (ad esempio i ravioli) con una pasta di funghi porcini, sbollentarla e congelarla. I noodles ripieni vengono semplicemente scongelati in un brodo caldo o arrostiti in padella.