Contenuto
- Perché non dovresti lavare i funghi
- I funghi lavati perdono molto sapore
- Come pulire correttamente i funghi
- Consigli
I funghi assorbono acqua come spugne e quindi perdono il loro aroma
Perché non dovresti lavare i funghi
Se raccolti da soli, allevati nel tuo giardino o acquistati al supermercato: prima di mangiare dovresti pulire a fondo i funghi. Questo è così importante perché altrimenti può digrignare rapidamente tra i denti quando si gode la padella ai funghi - che a sua volta influisce più o meno sul godimento. È anche molto importante pulire correttamente i funghi, altrimenti perdono molto sapore.
I funghi lavati perdono molto sapore
Soprattutto in Baviera e in Austria, la gente chiama i funghi "funghi". In effetti, i funghi assorbono l'acqua come una spugna, quindi non dovresti mai metterli a bagnomaria. I funghi innaffiati ottengono una consistenza gommosa e gelatinosa, non sono così croccanti quando si arrostiscono e perdono anche molto sapore. Naturalmente, lo stesso vale se si puliscono i funghi sotto l'acqua corrente. Quest'ultimo dovrebbe accadere solo se i funghi sono davvero molto inquinati e altrimenti non possono essere puliti. Tuttavia, questo di solito non è il caso dei funghi da riproduzione.
Come pulire correttamente i funghi
Ma se non riesci a lavare i funghi, come li fai davvero puliti? Invece di usare l'acqua, pulisci i funghi sensibili con una spazzola morbida e un canovaccio:
Consigli
I funghi non solo assorbono l'acqua come una spugna, ma contengono anche molta acqua. Per questo motivo, i funghi freschi si schiacciano così tanto quando si frigge, infine, l'umidità contenuta in essi fuoriesce. A seconda del piatto, è necessario pianificare una quantità corrispondente di funghi freschi in modo che sia sufficiente per tutte le persone. Per un piatto con funghi come contorno principale, dovresti aspettarti da 200 a 250 grammi a persona, se hai ancora carne o pesce, dovresti pianificare circa 150 grammi di funghi freschi.