Contenuto
- Conserva le pimpinelle - Invece di asciugare, inseriscile o congelalo meglio
- Raccogli le Pimpinelle correttamente
- Congelare le pimpinelle
- Inserisci le pimpinelle
- Suggerimenti e trucchi
Conserva le pimpinelle - Invece di asciugare, inseriscile o congelalo meglio
Un tempo la Pimpinelle era una cucina e un'erba medicinale ampiamente utilizzata nei contadini e nei giardini di erbe tedeschi. Soprattutto per le salse alle erbe, i piatti a base di quark e le insalate, le giovani foglie aromatiche, leggermente simili a cetrioli, sono ancora oggi utilizzate. La Pimpinelle è ancora conosciuta principalmente nella zona di Francoforte, in quanto è uno degli ingredienti principali della famosa salsa verde di Francoforte. Le foglie tenere dovrebbero essere usate fresche se possibile, altrimenti perdono molto sapore - in linea di principio, i brufoli possono effettivamente essere piuttosto asciutti, ma questo non è consigliabile per motivi di gusto. È meglio congelarli o inserirli tritati finemente.
Raccogli le Pimpinelle correttamente
Vengono utilizzate solo le foglie e i germogli molto giovani e teneri delle Pimpinelle, poiché le parti più vecchie della pianta sono molto amare e quindi non commestibili. Durante la raccolta, tagliare i germogli il più vicino possibile alla base per stimolare la pianta a ricrescere - ma allo stesso tempo, fare attenzione a non "tagliare nel cuore" mentre Pimpinelle cresce da essa, proprio come raccogliere l'insalata.
Congelare le pimpinelle
Le foglie e i germogli appena raccolti non vengono lavati via, ma semplicemente tamponati un po 'con un canovaccio. Quindi tritarli il più fine possibile e congelarli in un contenitore per cubetti di ghiaccio o in altre piccole scatole di congelatore con coperchi. I brufoli congelati durano circa un anno, ma dovrebbero essere consumati entro tre mesi, se possibile, altrimenti l'erba perderà troppo sapore.
Inserisci le pimpinelle
Anche l'inserimento delle tenere foglie nell'aceto, nell'olio o nel succo di limone si è dimostrato efficace. Lasciare il cavolo appena raccolto nel liquido scelto per circa quattro settimane e filtrarlo. La bottiglia deve essere conservata in un luogo buio e fresco. I liquidi così aromatizzati sono ottimi per condimenti per insalata, ad esempio, come parte di una vinaigrette alle erbe per insalata verde o insalata di cetrioli. Le pimpinelle possono essere combinate molto bene con erbe come persiano, borragine, prezzemolo, crescione o aneto.
Suggerimenti e trucchi
Inoltre, la Pimpinelle non deve mai essere bollita o altrimenti riscaldata, altrimenti perde il suo aroma forte, ma molto volatile. Nel migliore dei casi, le foglie tenere vengono usate di fresco tutto l'anno.
IJA