Contenuto
- L'acetosa: condisci e usa
- In primavera, la stagione dell'acetosa
- Valuta il colore delle foglie
- Suggerimenti e trucchi
L'acetosa: condisci e usa
L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta erbacea, che cresce qui in Germania particolarmente spesso su prati concimati dal letame. Sebbene l'acetosa sia sostanzialmente atossica e quindi adatta al consumo, ci sono alcune restrizioni al momento del raccolto.
In primavera, la stagione dell'acetosa
Le foglie e i fiori contengono, oltre a molti ingredienti sani e acido ossalico, che possono causare disturbi gastrici con un consumo frequente di quantità maggiori. Poiché la concentrazione di acido ossalico nelle piante aumenta notevolmente dalla fioritura, dovresti raccogliere l'acetosa se possibile solo prima. Ma l'acetosa può essere tranquillamente utilizzata, ad esempio, per queste ricette, ad esempio fino alla scadenza del rabarbaro del 24 giugno:
Valuta il colore delle foglie
Come misura del contenuto di acido ossalico nelle piante dell'acetosa può anche servire la colorazione. Più rosse sono le foglie e i fiori, più l'acido ossalico è solitamente presente. Quindi preferisci raccogliere foglie giovani con un colore verde fresco.
Suggerimenti e trucchi
Durante l'asciugatura, l'acetosa non conserva molto bene il suo aroma. È quindi meglio congelarlo con acqua o fare olio di acetosa.