Contenuto
- Pulizia funghi porcini - Come farlo bene
- Determinare correttamente i funghi porcini
- Funghi porcini pre-puliti nella foresta
- Attenti, vermi!
- Pulisci i funghi porcini - passo dopo passo
- Perché non lavare i funghi se possibile?
- Consigli
I porcini non devono essere lavati
Pulizia funghi porcini - Come farlo bene
Il porcino, noto anche come fungo maschio, è probabilmente il più ricercato di tutti i funghi di bosco. I funghi nobili hanno un sapore particolarmente buono appena fritti nel burro, ma possono anche essere ben conservati essiccando e congelando. Poiché il fungo appartiene ai funghi micorrizici e vive principalmente in una stretta simbiosi con gli abeti rossi (ma anche altre specie di alberi come faggi, querce o pini), non può essere coltivato nel giardino di casa. Se vuoi mangiare porcini, devi andare a cercarlo tu stesso nella foresta - o sei fortunato, e puoi comprare una ciotola di esemplari freschi al supermercato.
Determinare correttamente i funghi porcini
Complimenti! Hanno avuto successo e hanno trovato alcuni magnifici funghi porcini o hanno persino raccolto un cesto intero. Ma prima di renderti orgoglioso di tornare a casa ed elaborare la tua scoperta, dovresti dare un'occhiata più da vicino ai funghi: ci sono alcune specie che sono molto simili al porcino. Questi non sono necessariamente velenosi, ma hanno un sapore diverso e possono essere elaborati in modo diverso. La cautela è particolarmente importante quando la bile non commestibile-Röhrling. Ciò differisce dalla rete di gambi solitamente più scura e più ruvida e dal cappello più luminoso del porcino. Se la carne e i tubi diventano blu alla stampa o al sanguinamento, di solito sono anche il tubo di castagno commestibile.
Funghi porcini pre-puliti nella foresta
Affinché sia possibile determinare il tipo di fungo in modo sicuro, non è necessario tagliare i campioni trovati dallo stelo, ma con attenzione con un coltello svitare. La parte inferiore dello stelo coperto dalla terra è essenziale per la determinazione. Se sei sicuro del tipo di fungo, puoi sgretolarlo già nella foresta: il vermadete e i punti mangiati sono generosamente tagliati, pulisci anche i corpi fruttiferi del terreno aderente e altre parti di piante come foglie o aghi. Dopo la determinazione, puoi anche tagliare la parte inferiore del gambo, se è molto sporco e non può essere pulito.
Attenti, vermi!
I porcini non sono solo popolari tra gli umani, ma sono anche mangiati da lumache, vermi e altre creature. I vermi si trovano principalmente all'interno del fungo, dove si arrampicano dal basso verso l'alto. Con un po 'di sfortuna, può capitare che un porcospino dall'aspetto ancora esteriore sia già mangiato calvo. Per questo motivo, dovresti sempre tagliare i porcini nella foresta in senso longitudinale e rimuovere generosamente tutti gli errori. I funghi fortemente mangiati non dovrebbero essere presi.
Pulisci i funghi porcini - passo dopo passo
Arrivati a casa, i funghi raccolti devono essere puliti ed elaborati immediatamente. A causa dell'altissimo contenuto di proteine e acqua, i funghi di bosco in particolare si guastano molto rapidamente e non devono quindi essere lasciati in giro a temperatura ambiente per alcune ore. Se i funghi non possono essere consumati immediatamente, pulirli accuratamente e poi sbatterli in un panno o carta puliti. Conservati nel vano frigorifero, durano fino a due giorni.
E così pulisci i funghi sensibili:
Nella maggior parte dei casi, queste misure sono sufficienti per la pulizia. Solo con campioni più vecchi potrebbe essere necessario sbucciare sia lo stelo che il cappello.
Perché non lavare i funghi se possibile?
Ora la pulizia dei funghi porcini è piuttosto noiosa e noiosa - alcune persone vorrebbero renderlo più semplice e semplicemente lavare i corpi fruttiferi invece di spazzarli via. Tuttavia, questo passaggio è consigliato solo per campioni molto sporchi che non sono sufficientemente puliti. Per fare questo, metti i funghi tagliati e controllati dal verme in un setaccio e risciacqua abbondantemente con un forte getto d'acqua. Quindi asciugare accuratamente con un panno asciutto in modo che i funghi non assorbano troppa acqua - non sono invano chiamati "funghi" in bavarese. I funghi immersi in acqua diventano rapidamente molli e perdono gran parte del loro aroma.
Consigli
Attenzione: i funghi porcini, disponibili al supermercato, provengono principalmente dall'est Europa e possono essere fortemente contaminati da metalli pesanti o sostanze radioattive. Poiché in Germania i funghi selvatici possono essere raccolti solo per un basso autoconsumo e i funghi porcini non possono essere allevati, i funghi di bosco vengono sempre importati per la vendita commerciale. Questo vale anche per alcune altre specie, come i finferli.