Contenuto
- I funghi porcini si asciugano e si conservano
- Alla ricerca dei funghi porcini
- Raccogliere e trasportare correttamente i funghi porcini
- Preparare i funghi porcini per l'essiccazione
- Asciugare delicatamente i funghi per il massimo gusto
- Suggerimenti e trucchi
I funghi porcini si asciugano e si conservano
I funghi porcini sono ancora tra i funghi che non possono essere allevati commercialmente. Pertanto, maggiore è il valore tra i raccoglitori di funghi e il godimento di ogni grande scoperta di funghi porcini nella foresta.
Alla ricerca dei funghi porcini
I funghi porcini appartengono ai cosiddetti funghi micorrizici, che vivono in simbiosi con le trecce di radice di alcune specie di alberi. Quindi, se stai cercando funghi porcini nella foresta, cerca vaste bancarelle di abeti rossi e querce. Soprattutto in stand di alberi sparsi con terreno poco cresciuto è buona probabilità di trovare funghi porcini per la stagione giusta a partire da maggio.
Raccogliere e trasportare correttamente i funghi porcini
Per la ricerca dei funghi porcini dovresti tirare con le seguenti attrezzature nella foresta:
Sebbene i funghi porcini siano abbastanza simili ai funghi e abbiano un corpo vigoroso, dovrebbero comunque essere trasportati molto delicatamente nel loro luogo di lavorazione. Questo è idealmente fatto in un grande cestino in cui i funghi non si premono troppo. Lascia anche pochi esemplari in siti abbondanti, in modo che possano fornire le loro spore in futuro per i ricchi reperti di funghi. Inoltre, in molti paesi ci sono limiti massimi alla quantità massima giornaliera di funghi porcini raccolti per uso domestico.
Preparare i funghi porcini per l'essiccazione
Trasforma i funghi in deliziosi piatti a base di funghi o preparali per l'essiccazione. Sebbene i funghi porcini possano rimanere consumabili per alcuni giorni dopo la raccolta, il loro sapore massimo può essere conservato il più rapidamente possibile dopo la raccolta. Non lavare mai i funghi porcini con acqua prima dell'essiccazione, poiché ciò può danneggiare notevolmente il gusto tipico di questi funghi. Pertanto, è meglio pulire i cappucci dei funghi sporchi con un panno o un coltello affilato prima di tagliarli a fette e pezzi di uno o due centimetri di spessore per l'asciugatura.
Asciugare delicatamente i funghi per il massimo gusto
Un metodo comune per asciugare i funghi porcini si sta diffondendo su una teglia al sole. Sebbene i funghi porcini possano anche essere asciugati in forno, la temperatura non dovrebbe mai superare i 50 gradi Celsius per non cuocere i funghi. La porta del forno può essere mantenuta un po 'aperta con un cucchiaio di legno, in modo che l'umidità che fuoriesce dai funghi possa sfuggire il più possibile. I pezzi di funghi porcini possono in alternativa essere infilati con un ago e un filo e appesi vicino al forno per asciugare. Vengono quindi conservati in barattoli ermetici e il più scuro possibile fino a quando non vengono utilizzati.
Suggerimenti e trucchi
Un trattamento particolarmente comune nella forma di funghi porcini è l'essiccazione e la macinazione del cosiddetto pasto di funghi di pietra. Questo può essere utilizzato in cucina in modo estremamente pratico per affinare il sapore di salse e zuppe di funghi.