Contenuto
- Congelare le erbe - la migliore alternativa al fresco
- Perché congelare?
- Erbe adatte
- La freschezza è cruciale
- Prepara le erbe
- Consigli
- Congelare le erbe in cubetti di ghiaccio
- Utilizzare direttamente dal petto
- Periodo di validità delle erbe congelate
Le erbe congelate a forma di cubo possono essere ben porzionate
Congelare le erbe - la migliore alternativa al fresco
Le erbe fresche sono caratterizzate da un aroma intenso. In estate crescono più che abbondanti o sono economici per arrivare al supermercato. Questo gusto può essere salvato per l'inverno? Il congelatore ti fa stare bene?
Perché congelare?
Per ogni piatto è cresciuta un'erba. Ma non appena il gelo si avvicina, la stagione delle erbe nel giardino è finita. Se non vuoi rinunciare alla buona stagionatura entro la primavera, devi riempire il congelatore in tempo utile. Le erbe congelate conservano la maggior parte dei loro ingredienti e spesso hanno un sapore migliore di quelle essiccate dal barattolo delle spezie.
Erbe adatte
La famiglia di erbe in questo paese è enorme. Le erbe tipiche autoctone crescono armoniosamente con esemplari immigrati. Le seguenti erbe conosciute sono particolarmente adatte per il congelamento:
Origano e timo, che sono spesso usati nella popolare cucina mediterranea, mantengono il loro sapore intenso più nella versione essiccata.
La freschezza è cruciale
Più fresche sono le erbe, maggiore è il loro contenuto di sostanze essenziali. Se le erbe prosperano in giardino, chiedi quando è il momento migliore per la raccolta. Non attendere troppo tempo per il congelamento.
Prepara le erbe
Tutte le erbe possono essere preparate in pochissimo tempo per il congelatore. Bastano pochi semplici passaggi.
- Lavare accuratamente le erbe sotto l'acqua corrente. Asciugare le erbe con carta da cucina. Anche uno spinner per insalata è l'ideale per questo. Tritare le erbe piccole, pas per l'uso previsto. Porzionare le erbe in contenitori adatti o sacchetti per congelatore. Immediatamente dopo l'etichettatura dei contenitori, le erbe devono essere congelate. Più a lungo aspetti, più sapori si perdono.
Consigli
L'ossigeno distrugge l'aroma delle erbe. Pertanto, spingere l'aria fuori dalla borsa del congelatore. È ancora meglio se si utilizza un dispositivo di aspirazione.
Congelare le erbe in cubetti di ghiaccio
Un modo comune per congelare le erbe è metterle in un contenitore per cubetti di ghiaccio con acqua e congelarle nel ghiaccio. Ciò si traduce in porzioni utili, che sono anche facili da rimuovere.
Utilizzare direttamente dal petto
Le erbe non devono essere scongelate prima dell'uso, le piccole foglie vengono scongelate da sole rapidamente comunque. Possono essere somministrati direttamente in cucina. Qui è solo da notare che alcune erbe non tollerano la lunga cottura e vengono aggiunte solo alla fine.
Periodo di validità delle erbe congelate
Le erbe congelate conservano il loro aroma nel congelatore per un massimo di 12 mesi. I cubetti di erbe ghiacciate dovrebbero essere usati entro 6 mesi. Alcune erbe mediterranee assumono un colore brunastro congelato. Sembra brutto, ma non diminuisce il gusto.