Contenuto
- Perché i produttori spesso tingono le olive nere - e come esporre questa finzione
- Le olive nere contengono più acidi grassi insaturi
- Perché i produttori tingono le olive nere
- Olive colorate non dannose per la salute
- Come distinguere le olive colorate da quelle mature
- Suggerimenti e trucchi
Perché i produttori spesso tingono le olive nere - e come esporre questa finzione
Le olive verdi sono immature, il nero è sempre maturo? Fondamentalmente, questa affermazione è vera, perché le olive mature sono sempre scure, spesso color melanzana al blu nero. Le olive verdi, invece, sono sempre raccolte immature. Ma attenzione: olive nere diritte dalla scatola nella maggior parte tinte - che consente di risparmiare sui costi di produzione e aumentare i prezzi.
Le olive nere contengono più acidi grassi insaturi
Le olive verdi e nere non sono varietà diverse ma diversi livelli di maturità. Più un'oliva matura, più scura e morbida diventa - e più dolce e aromatico il suo sapore. D'altra parte, le olive verdi hanno un sapore piuttosto aspro e la loro polpa è più soda e succosa. Tuttavia, le olive verdi e nere differiscono non solo nell'aspetto e nel gusto, ma anche nel loro valore nutrizionale. Le olive mature contengono molto più olio di quelle immature, che da un lato le rendono più preziose per una dieta sana, ma dall'altro le rendono anche più caloriche. In confronto, 100 grammi di olive verdi contengono in media circa 140 chilocalorie, portando la stessa quantità di olive nere a circa 350 chilocalorie.
Perché i produttori tingono le olive nere
Molti consumatori apprezzano il gusto più mite e il più alto valore salutare delle olive nere e quindi preferiscono acquistarle. Tuttavia, la raccolta delle olive mature non è facile e l'agricoltore non deve perdere il giusto periodo di raccolta. Mentre le olive verdi - che sono molto sode - possono essere semplicemente scosse dall'albero, quelle morbide nere devono essere raccolte a mano con difficoltà. Questo costa tempo e denaro. Per questo motivo, molti olivicoltori tingono semplicemente i frutti verdi in nero per soddisfare la domanda. Secondo le leggi vigenti, la tintura è legale e non deve essere etichettata separatamente.
Olive colorate non dannose per la salute
Le olive verdi sono colorate di nero con gluconato ferroso o lattato ferroso. Questi sali di ferro sono derivati dall'acido lattico convenzionale e sono considerati non pericolosi. Tuttavia, le olive verdi colorate non hanno il sapore delle olive nere maturate al sole, ma semplicemente per quello che sono: olive verdi. Ergo è una crostata di olive colorate e più soda rispetto alle colture di olio raccolte mature.
Come distinguere le olive colorate da quelle mature
Suggerimenti e trucchi
Se desideri coltivare tu stesso un ulivo, porta semplicemente un'oliva nera completamente matura (cioè non marinata o altrimenti conservata!) Dal tuo prossimo viaggio nel Mediterraneo. Tuttavia, i semi sono disponibili anche presso i rivenditori specializzati.