Contenuto
- Per la nota speciale dei funghi: asciugare le spugne con il bastoncino
- Stockschwämmchen secco ordinato
- Stockschwämmchen dry
- Conservare correttamente le spugne essiccate
- In che modo è possibile elaborare ulteriormente le spugne essiccate?
- Consigli
Lo Stockschwämmchen deve essere essiccato varietale
Per la nota speciale dei funghi: asciugare le spugne con il bastoncino
Lo Stockschwämmchen è un fungo commestibile eccellente, molto aromatico. È versatile in cucina, ma soprattutto nelle zuppe cremose e per asciugare. In particolare, gli steli sono adatti per una polvere di funghi molto gustosa.
Stockschwämmchen secco ordinato
A causa del loro sapore caratteristico, dovresti sempre asciugare o usare Stockschwämmchen in ordine. Solo i campioni giovani e solidi sono adatti per l'essiccazione, i funghi umidi, spugnosi e più vecchi non sono adatti. È meglio cucinare una zuppa fine dai cappelli, solo gli steli vengono asciugati, a meno che non si desideri creare un brodo più grande.
Stockschwämmchen dry
I funghi non vengono lavati prima dell'asciugatura, ma puliti solo con un coltello e, se necessario, con un pennello. Quindi tagliarli a fettine sottili di massimo 3-5 mm di spessore. Il modo migliore per asciugare in un disidratatore, ma anche in un forno a convezione, il processo Stockschwämmchen. Quando si asciuga nel forno, è necessario assicurarsi che i funghi siano individualmente su una griglia e ventilati dappertutto. La temperatura non deve superare i 50 ° C e la porta del forno deve essere leggermente aperta. Per inciso, alcuni nuovi forni a convezione hanno un contatto incorporato nella porta, quindi il forno funziona solo con la porta completamente chiusa. Di conseguenza, l'umidità può fuoriuscire e l'essiccazione in tale forno non è possibile.
Conservare correttamente le spugne essiccate
I funghi secchi devono essere "arrugginiti" e non possono più essere piegati. Se contengono ancora umidità, iniziano a formarsi. Metti i funghi secchi in bicchieri ben sigillabili (le lenti scure per la protezione solare sono i migliori) e conservali in un luogo buio e fresco.
In che modo è possibile elaborare ulteriormente le spugne essiccate?
Per un'ulteriore lavorazione, immergere le spugne essiccate in acqua calda per almeno 20-30 minuti, più a lungo a seconda della ricetta. Quindi strizzali bene e usali come funghi freschi. Non versare l'acqua in ammollo, puoi usarla per altri piatti o come base per zuppe e salse.
Consigli
Lo stockschwämmchen si trova in grappoli tra maggio e dicembre, specialmente su legno duro. Tuttavia, dovrebbero essere raccolti solo con esperienza nella raccolta dei funghi, poiché la probabilità di confusione con l'edera velenosa molto simile - e letalmente velenosa - così come anche la testa di zolfo con foglie verdi molto velenosa e altri funghi di legno è molto alta. Puoi anche allevare spugne da casa.